天氣愈來愈冷，大口吃肉便成為了冬日裡的最佳選擇。

紅燒肉絕對是最受人喜愛的家常菜之一，尤其是小孩子！大概每個家裡都有那麼一個不愛吃飯，但是見到紅燒肉就能來2碗飯的小孩吧……

畢竟，誰會和肉過不去呢！況且還是十足的米飯殺手紅燒肉，入口即化、香甜松軟、肥而不膩，我一邊說一邊流口水~

不同的地域，紅燒肉可能有幾十種燒法，偏甜的、爽口的、甚至還有辣的...... 家家戶戶都會根據自家口味，對紅燒肉的做法進行改良融合。

但不管怎麼改良，紅燒肉最吸引我的，歸根結底還是它的肥瘦皆宜，豬皮軟糯，肥肉不膩，瘦肉則入味不發柴。

我小時候特挑食，不吃肥肉，隻吃瘦肉，但是每次家裡有燒紅燒肉，都會偷偷地伸筷子，把瘦肥相間的地方夾斷，隻吃瘦肉的部分。而如今，面對這碗紅燒肉，我可以拌着米飯吃下好幾塊。

不止我，公司裡一個女孩子曾信誓旦旦拒絕一切肥肉。令人驚奇的是，她堅定了二十多年的想法，卻也被我這碗紅燒肉破了功。

肉香撲鼻，剛夾起，還沒送入口就開始分泌唾液。肉皮的部分因為煎過，彈嫩有嚼勁，肥肉部分經過長時間熬煮，油已被排出得差不多了，入口完全不膩，再搭配酥軟入味的瘦肉，三重口感交織，一嚼，肉汁瞬間爆出流入喉間，醇厚味道瞬間就占據了整個口腔。

怎麼樣，要不要來一塊？

瞬間兩碗米飯下肚。

準備食材：五花肉600克 生抽20克 老抽2克 姜片5克 蔥結3克 黃冰糖20克 八角1個 香葉2片 桂皮3克 料酒3克

1.帶皮五花肉，洗淨後入冷水鍋，加入2克姜片焯水，煮至變色，撈出瀝幹水分

»要把生肉入冷水，如果用開水就把肉緊住了。肉無論之後怎麼炖都不好吃

2.帶皮五花肉切成2.5cm左右的小塊

» 五花肉要選帶皮的，别切得太小，太小易縮易碎

3.熱鍋倒入适量食用油，下五花肉大火翻炒至表皮微微變焦出油

»同款電陶爐開12檔

4.五花肉盛入砂鍋，倒入1000ml左右清水，加入生抽、老抽、料酒、香葉、桂皮、八角、蔥結、姜片

»水要一次放好，不要燒幹了才想起加點水

5.另起一鍋，油熱加入黃冰糖，炒至焦糖色，倒入砂鍋中

6.開大火，煮至沸騰

»同款電陶爐開12檔

7.鋪上剪好的錫紙，轉中小火，蓋上蓋子炖煮1小時左右

»同款電陶爐開5檔

8.開蓋，去掉錫紙和蔥結，大火收汁至粘稠（約25分鐘左右）

»同款電陶爐開12 檔

9.盛出，撒适量蔥末，砂鍋紅燒肉完成！

這碗米飯，打着耳光都不肯放

敲黑闆：

● 五花肉要選帶皮的，别切得太小，太小易縮易碎

● 水要一次放好，不要燒幹了才想起加點水

● 五花肉煎的時候不要煎過頭，否則瘦肉會發硬

● 要把生肉入冷水，如果用開水就把肉緊住了。肉無論之後怎麼炖都不好吃

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