1、選擇較大的青魚,去頭去尾,從中切開,剔骨去刺;
2、魚肉剁碎,放入适量蔥、姜、料酒、鹽、花椒,一點蚝油,将洗好切碎的韭菜和魚肉拌勻,餡料的制作就完成放一旁備用;
3、面粉加水和成光滑的面團(水與面粉的比例控制在1:2),蓋上醒30分鐘以上;
4、把醒好的面團再次多揉揉,搓成長條,分成小劑子壓扁,擀成中間厚邊薄的小餃子皮,加上肉餡,包成餃子形狀;
5、鍋裡加半鍋清水,大火燒開後下餃子,蓋上鍋蓋煮開,水開後加半碗清水進去,再蓋上鍋蓋煮開,如此反複兩2次,煮熟撈出即可。
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