1、材料:鹌鹑10隻,白蘿蔔1個,昆布絲(海帶絲)100克,精鹽、料酒、味精、醬油、生菜油、花椒、幹辣椒、辣椒油、奶湯、大蔥、生姜各少許。
2、将鹌鹑宰殺後去毛、内髒及頭爪,洗淨,并将腿骨别在脯肉下;将昆布絲洗淨、消毒;将白蘿蔔雕成一朵月季花形;蔥切段;姜切片。将鍋置火上,添生菜油,燒七成熟時,放鹌鹑炸至金黃色撈出。
3、另用炒鍋煸蔥段、姜片,待煸出氣味時下花椒、幹辣椒炒出味,然後加适量水、醬油,料酒、味精調好味放入鹌鹑,沸後移小火上将鹌鹑炖爛,再加辣椒油,用大火收汁,揀出鹌鹑裝盤。将鍋中所剩的汁過籮,燒沸後淋在鹌鹑上,昆布絲(海帶絲)、蘿蔔月季花點綴在盤邊。
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