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潮汕肉凍怎麼做

美食更新时间:2025-01-09 02:38:31

　　1、用料：豬五花肉500克，豬前腳750克，豬皮250克，魚露150克，味精3．5克，紅鼓油6克，冰糖12．5克，明礬1克，芫荽25克，清水1500克。

　　2、将五花肉、豬腳、豬皮刮洗幹淨，分别切成塊（五花肉每塊重約100克、豬腳每塊重約200克、豬皮每塊重約50克）。

　　3、分别用沸水焯1分鐘，撈起洗淨。砂鍋内放清水燒沸（鍋裡放入竹笪墊底），放入豬腳，豬皮煮約加分鐘。

　　4、再加入五花肉、冰糖、紅鼓油和魚露，用小火煮約2小時30分鐘至軟爛取出，撈起肉料，放入潔淨砂鍋内（肉、皮、腳順序擺砌，皮向下），将原湯濃縮約剩75o克、加入明礬，撇去浮沫，再加入味精，用潔淨紗布将湯過濾後，倒入砂鍋。

　　5、放在爐上燒至微沸，撇去浮沫，然後将鍋端離火口，冷卻凝結後，取出切塊放入盤中即可。

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