本期導讀：天熱，吃茄子清熱消暑，8道茄子最好吃的做法，比大魚大肉都好吃

要入伏了，天氣也越來越熱了，天熱吃什麼好？茄子是夏季的當家菜，也是夏季的時令蔬菜。夏季吃茄子特别好，茄子屬于涼性蔬菜，可以清熱消暑。茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

夏季，茄子怎樣做好吃？茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、也可油炸、涼拌、做餡。分享茄子最好吃的9道做法，換着樣的做，天天吃着不重樣，下面一起看看茄子都有哪些做法：

【紅燒茄子】所需材料：茄子2-3根、尖椒2個、油鹽适量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、生抽1湯匙、紅燒醬油半湯匙、澱粉适量、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.如果茄子的皮比較嫩，就不用去皮，茄子皮裡面含有維生素B，帶皮吃茄子有助于促進維生素C的吸收。把茄子洗淨，再把茄子切成滾刀塊。

2.把茄子放到盆内，撒上少許鹽，拌勻，把茄子腌制10分鐘左右，把茄子腌制出水。

3.把盆内茄子腌制出的水瀝淨，分次加入幹澱粉，用筷子翻拌茄子塊，使茄子表面沾上一層澱粉，茄塊之間不互相粘連。

4.尖椒去蒂，切成菱形片，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末，碗内加入半碗水，加入半湯匙澱粉，攪勻，再加入生抽，紅燒醬油，雞精，少許鹽，攪勻，調成勾芡用的汁。

5.鍋内加入油燒熱，加熱至7-8成熱，把茄塊抖散開，下入油鍋内炸制，剛下入油鍋内，先不要翻動，容易脫粉，把茄子炸至定型，再翻動茄子，使茄子受熱均勻，把茄子炸至外表酥脆，金黃色，将茄子塊撈出，瀝淨油待用。

6.把尖椒塊下入油鍋内過一下，馬上撈出，瀝淨油待用。

7.鍋内的油倒出，留少許底油，下入蔥花，姜末爆香，把調好的汁攪勻，淋入鍋内，大火加熱至湯汁變得黏稠。

8.下入炸好的茄子和尖椒，大火快速翻炒幾下，使芡汁均勻地裹在食材上，撒入蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的紅燒茄子就做好了。

【茄子燒豆角】所需材料：四季豆半斤、茄子1斤、油鹽适量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、生抽1湯匙、紅燒醬油少許、雞精1茶匙、澱粉适量、

做法步驟：

1.豆角選用四季豆，茄子選用紫皮長茄子，把豆角擇去兩端，洗淨，瀝淨水分，茄子去蒂，洗淨，瀝淨水分。

2.把豆角用手掰成5厘米左右長的段。

3.把茄子切成1.5厘米左右粗，5-6厘米左右長的條，把切好的茄條放在盆内。

4.分次加入澱粉，一邊翻拌，一邊加澱粉，使每根茄條都均勻地裹上一層澱粉。

5.蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末，碗内加入半碗水，再加入鹽、雞精、生抽、紅燒醬油、半湯匙澱粉，攪勻，調成勾芡用的汁。

6.鍋内加入油燒熱，加熱至6-7成熱，下入豆角炸制，用勺子不時地翻動豆角，使豆角均勻受熱，将豆角炸至表面起皺皮，将豆角撈出，瀝淨油，待用。

7.鍋内油重新加熱至6-7成熱，下入茄條炸制，待茄條炸至定型，用勺子不時地翻動鍋内的茄條，使茄條均勻受熱，将茄條炸至表面起一層硬殼，顔色金黃，将茄條撈出，瀝淨油，待用。

8.将鍋内油倒出，留少許底油，下入蔥花和姜末爆香，下入炸好的豆角和茄條，翻炒均勻。

9.淋入調好的汁勾芡，大火翻炒至湯汁變得黏稠，撒入蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤，一道好吃下飯的茄子燒豆角就做好了。

【地三鮮】所需材料：茄子3-4個、土豆1-2個、尖椒1個、油鹽适量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉半湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，茄子去蒂洗淨，土豆去皮洗淨。茄子選用紫皮長茄子，它做好以後的口感比圓茄要好一些。茄子比較嫩的，不用去皮，如果茄子比較老，就把茄子皮刮掉，吃茄子最好不要去皮，帶皮吃茄子有助于促進維生素C的吸收。尖椒最好選用不辣的，隻要是吃它的清香味，用辣的會改變這道菜肴的味道。

2.把茄子切成滾刀塊，放在容器内，撒上少許鹽，拌勻，腌制10分鐘，讓茄子脫水變軟，這樣茄子炸制時就不會吸收太多的油， 茄子加鹽腌制後也不會氧化，顔色變黑。很多茄子的做法都需要過油，都可以用這個方法，這是一個小竅門。

3.把土豆切成滾刀塊，用清水洗去表面的澱粉，再瀝淨水分，水分要瀝淨，否則炸制時容易濺油。也可以把土豆切成稍厚一些的片，這樣熟得快，很多餐館為了節約制作時間，都會把土豆切片。尖椒去蒂去籽，再切成片。

4.蔥切蔥花，姜和蒜切末，碗内加入半碗水，再加入醬油和少許鹽，腌制茄子時已經放鹽了，鹽要少放，加入澱粉，攪拌均勻，調成勾芡用的汁。也可以加點味精提鮮。

5.鍋内加入油，油量要多一些，沒過食材，把油加熱到七成熱時，下入土豆炸制，将土豆炸制熟透，外表金黃，撈出瀝油待用。如果掌握不好油溫，先放一個土豆，馬上土豆周圍起密集的小泡，油溫就可以了。

6.繼續把油溫加熱到7-8成熱，下入茄子炸制，期間不時攪動，盡量讓茄塊炸勻炸透。将茄塊邊緣炸至微紅

7.下入尖椒塊，馬上茄子和尖椒一起撈出，控油待用，尖椒的炸制時間不要過長，在油鍋裡過一下就可以了。

8.把炸制食材的油倒出，隻需留一點點底油，能把蔥花和姜末炒香就可以了，下入蔥花姜末炒香。

9.下入炸好的茄子、土豆和尖椒，翻炒均勻，淋入調好的汁勾芡，大火翻炒至湯汁變得粘稠，都包裹在食材上，下入蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【蒜拌茄子】所需材料：茄子500克、香菜2棵、生抽2 湯匙、大蒜4瓣、

做法步驟：

1.把茄子去蒂，洗幹淨瀝淨水分。茄子用紫皮長茄子，選用嫩一些的茄子，不用去皮。

2.鍋内加入水燒開，把茄子放在蒸屜上，蓋上鍋蓋，上汽後，大火蒸10分鐘左右，将茄子蒸熟。

3.茄子不要蒸過火，蒸過火，茄子就蒸爛了茄子就撕不成條了，不知道茄子蒸得熟了沒有，用筷子紮下茄子，很容易紮透，茄子即是熟了，将茄子取出涼晾。

4.把茄子撕成比小手指細一點的條。

5.大蒜拍一下，再切成蒜末，香菜切成小段。

6.把茄條放在大碗内，加入蒜末和香菜段，淋入生抽，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可，一盤營養開胃的 蒜拌茄子就做好了，是不是很簡單呢。

【幹炸茄盒】所需材料：長茄子2根、豬肉150克、雞蛋1個、油鹽适量、蔥1段、姜1片、料酒半湯匙、白胡椒粉半茶匙、生抽1湯匙、澱粉2湯匙、面粉4湯匙、

做法步驟：

1.先把長茄子洗淨，然後再把茄子的兩頭都修理平整，接下來就可以準備把茄子切夾刀片了。 夾刀片的切法相當簡單，就是第一刀不要切到底，留下一部分讓底部相連，第二刀則直接切到底，把底部切斷。 按上述方法切出來的茄子，每兩片為一個整體，底部相連，這就是夾刀片。把茄子切好後，撒上少許鹽，腌制10分鐘，這樣茄子顔色不會變黑，也會變軟，夾肉餡時不易斷開。

2.把豬肉洗淨，剁成肉泥，再加入蔥末和姜末一起剁均勻

3.将豬肉餡放在碗内，加入鹽，生抽，料酒和胡椒粉攪拌均勻。

4.将雞蛋磕入容器内，用筷子攪勻，再加入澱粉和面粉，少許水攪拌均勻，呈糊狀，略粘稠為好。

5.把切片塞入調好的肉餡，全部做好。

6.用筷子夾起一個釀好茄片，放在面粉裡，表面沾上一層面粉，再放在面糊裡，均勻地挂上一層面糊。

7.下入六成熱的油裡炸制，中小火炸至兩面金黃，撈出瀝油裝盤，吃時配椒鹽蘸食即可。

【風味茄子】所需材料：茄子2個、豬肉150克、香菜1棵、油鹽适量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒1\2湯匙、紅燒醬油1湯匙、澱粉2湯匙、

做法步驟：

1.首先要把茄子洗淨，再斜刀切成0.5厘米厚的片，不要切得太薄。

2.茄子切好後，放在大一些的盤子裡或者盆裡，這樣比較容易拌制茄子，把澱粉放入茄子裡，用筷子拌均勻，使每片茄子都沾上一層澱粉，要拌的均勻些，放置一會待用，把茄片沾上澱粉，炸茄子時茄子就不會吸油，表面會炸制成一層酥皮。

3.把豬肉用刀切成肉末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末，香菜切成小段。

4.把鍋裡加入小半鍋油，加熱至6成熱時，逐個下入茄片炸制，不要一下全倒入油鍋裡面，那樣就會炸成一團了，如果掌握不好油溫，先下入一片，周圍馬上起密集的小泡，油溫就可以了，炸制期間，用筷子把茄片翻幾次面，這樣炸的茄子顔色一緻，把茄片炸制表面起一層酥皮硬殼，撈出控油。

5.把炸好的茄片，擺在盤子裡，轉圈擺一行，其餘的放中間就可以了，這樣擺比較美觀，把鍋内的倒出，留一點油就可以了，剩下的油，沉澱一下，炒菜或者炸别的菜肴都可以，沒有異味，不會浪費。

6.下入蔥花，姜末炒出香味，再下入肉末翻炒，把肉末炒到顔色變白的時候就可以了。

7.淋入料酒和醬油，把肉末翻炒上色，料酒起到去除豬肉的腥味的作用，淋入半碗水，再加入蚝油和少許鹽，蚝油比較鹹，鹽要少放，家裡沒有蚝油，放些雞精也可以，起到提鮮的作用。燒開，再淋入适量的水澱粉勾芡，加熱至湯汁變得粘稠，加入蒜末攪拌均勻，關火就可以了。

8.把肉末和湯汁澆在盤子中間的茄子上，撒上香菜末，吃的時候拌一下，這樣一盤風味茄子就做好了。

【鄉村茄子】所需材料：茄子500克、尖椒5個、香菜1把、油鹽适量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉1湯匙

做法步驟：

1.将茄子切成長條，撒上少許鹽，拌勻腌制10分鐘，這樣炸制時茄子就不會吸收太多的油，腌制好後将茄子瀝淨水待用。

2.将尖椒去籽，切成條，香菜切成兩段。

3.将小碗内加入水，加入澱粉，鹽，醬油，攪拌均勻，調成勾芡的汁，鹽要少放，腌制時已經放鹽了。

4.鍋加油燒熱，下入茄條炸制，将茄條炸至茄邊微紅，撈出控油。

5.将尖椒條在油中過一下，撈出控油，将鍋内油倒出，留少許底油，下入蔥花，姜末爆香，下入炸好的茄條和尖椒條翻炒均勻。

6.下入香菜段翻炒均勻，淋入調好的汁勾芡，待湯汁變得粘稠，加入蒜末翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【茄丁肉末打鹵面】所需材料：切面半斤、豬肉150克、茄子2個、尖椒1個、油鹽适量、大蒜3瓣、老抽少許、生抽1湯匙、雞精1茶匙、花椒粉少許、水澱粉适量、

做法步驟：

1.準備好所需材料，茄子去蒂洗淨，尖椒洗淨。

2.把茄子先切成1.5厘米左右大的丁，放在容器内，加入少許鹽，拌勻，腌制10分鐘，這樣炒制茄子時，就不會吸油，尖椒切成丁，豬肉切成肉末。

3.鍋内加入油燒熱，下入茄丁炒制，把茄丁炒制稍變軟，将茄丁盛出待用。

4.鍋内再添加少許油燒熱，下入肉末翻炒，将肉末翻炒至顔色變白，下入花椒粉，蔥花和姜末，炒出香味。

5.下入尖椒丁翻炒1分鐘，淋入老抽和生抽，翻炒均勻。

6.下入茄丁，翻炒均勻，淋入水，水量和食材平齊就可以了，再加入鹽，雞精，大火燒開，轉中火煮幾分鐘，把茄子煮軟糯，淋入适量的水澱粉勾芡，加熱至湯汁變得黏稠，撒上蒜末，翻炒均勻，關火，盛出待用。茄子肉末鹵就做好了。

7.鍋内加入水燒開，下入面條煮制，把面條煮熟，将面條撈出，放在冷水中投涼，面條煮熟後，放在冷水中過涼，這樣面條吃着涼爽，而且口感更勁道。

8.把面條撈出放在盤内，澆上适量的鹵，吃時拌一下就可以了，一道涼爽開胃，味道濃香的茄丁肉末打鹵面就做好了。

【蒜茄子】所需材料：茄子3斤、香菜2兩、大蒜1斤、鹽1.5湯匙、味精适量、

做法步驟：

1.準備好茄子，茄子要選用紫皮長茄子，選小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，這樣的茄子腌完才好吃，将茄子去蒂，洗淨。

2.香菜擇洗幹淨，瀝淨水分，大蒜剝去外皮。

3.香菜切成末，将大蒜剁成末，也可以把大蒜搗成蒜泥。

4.把蒜末和香菜末放在大碗内，加入鹽和味精，不喜歡吃味精的可以不用放。

5.把蒜末和香菜末，鹽，味精一起翻拌均勻。

6.蒸鍋加水燒開，把茄子放在蒸鍋内，将茄子蒸熟，隻要蒸軟、蒸熟就可以了，不要蒸的時間太長，将茄子放在案闆上，将中間劃開，頭尾不要劃開。

7.将拌好的蒜末填在劃開的茄子内，不要太滿，和茄子平齊就可以了。

8.将釀好的茄子擺在容器内，擺上一層茄子，均勻的撒上一些鹽，再擺上一層茄子，再撒上一些鹽，将茄子都碼在容器内，上面蓋上一層保鮮膜，放在冰箱内冷藏，第二天就可以吃了，放在冰箱内，随吃随取。

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