四川正宗泡菜的做法和配方-tft每日頭條

四川正宗泡菜的做法和配方

美食更新时间:2025-01-24 17:03:01

　　1、食材：白蘿蔔一個、青蘿蔔一個、紅皮蘿蔔一個、卷心菜适量、洋蔥适量、紅辣椒适量、長豇豆适量、嫩姜适量、鹽适量、純淨水大量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、白酒适量、瓶裝野山椒半瓶、梨一個、冰糖适量、香葉少量、姜适量、蒜适量。

　　2、食材洗淨，分别處理。蘿蔔皮專門打下來，蘿蔔切條狀，盡量大小均勻。然後放置半天或一夜風幹，不能再沾生水。

　　3、泡菜壇洗淨。最好用土陶的壇子，可避光。倒點白酒上下左右晃蕩，然後倒出擦幹水分。

　　4、準備好香料。

　　5、切好去皮姜片，準備好蒜瓣。

　　6、鍋裡放純淨水，下姜片，香料和冰糖燒沸，再小火煮幾分鐘，然後關火晾冷。

　　7、準備瓶裝野山椒和白酒。

　　8、待煮的泡菜水冷卻後倒入壇中，放鹽。

　　9、放入一個削好的梨，這步比較重要。

　　10、倒入适量白酒和半瓶野山椒汁，野山椒根據個人口味可多可少，再放入大量蒜瓣。

　　11、待之前的食材風幹後放入壇中，按泡制時間長短依次放入。

　　12、壇沿加上水，保持密封。幾天後開蓋嘗泡菜再酌情微調下口味即完成制作。

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