1、主料:豬蹄 1000克。調料:冰糖100克,醬油15克,料酒10克,大蔥5克,姜5克。
2、将豬前蹄用刀刮去毛和污物,洗淨後在豬蹄内側軟處切一深刀,使見大骨,然後大骨西側各切一刀,使肉離開,易于煮爛;
3、将整隻豬蹄水分抹幹,用一湯匙醬油塗抹在豬蹄皮上,用鍋燒油三杯,放入豬蹄炸片刻,撈出再放入冷水中浸約十五分鐘左右,取出放炖盆内,放入蒸籠鍋内隔水約炖三小時左右,至豬蹄酥透即成。
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