紅燒牛尾是一道陝西傳統名菜，以牛尾為制作主料，成菜色澤油潤，肉爛汁濃，鮮香醇厚。牛尾是牛身上活動最為頻繁的部分，營養價值極高，含有豐富的鈣質和膠原蛋白，能益血氣、補精髓、強體魄、滋容顔；現代營養學因其低脂肪、高蛋白富含多種營養物質，而被視為健康營養食品。作為牛身上最好吃的部位之一的牛尾，可能很多人都沒有吃過，紅燒牛尾這道陝西的傳統名菜，如果用川式的做法去烹饪它又會是怎麼樣呢？喜歡這道菜的朋友就跟着我一起來制作吧。
食材：黃牛尾
調料：油、香菜、郫縣豆瓣、蔥、姜、花椒、幹辣椒、八角、桂皮、沙姜、草果、香葉、肉蔻、味極鮮、紅燒醬油、糖色、鹽、冰糖、料酒、味精
制作步驟：
1.先把切好的牛尾浸泡一下，清洗幹淨，然後冷水下鍋，加點姜、蔥和花椒，再倒點料酒。大火燒開後轉中火先焯水三分鐘。然後撇去浮沫，撈出牛尾，沖洗幹淨。肉湯要留着備用。
2.開火把鍋燒熱倒油，大火七成油溫，撒上幾顆花椒，炸出香味後，快速倒入牛尾，再烹入一點料酒去腥，一直要煸炒到牛尾表皮焦黃的時候，加入蔥、姜、花椒、幹辣椒、八角、桂皮、沙姜、草果、香葉、肉蔻進去炒出香味來。
3.加入少許郫縣豆瓣繼續炒出香味後加點糖色翻炒均勻。
4.再把剛才煮牛尾的肉湯倒進鍋裡，湯要一次加夠轉大火燒開，燒開後加點味極鮮，少許的紅燒醬油和兩顆冰糖調味，然後轉成小火慢炖至少兩個半小時，期間要注意翻動一下鍋底。
5.等到時間後，先把牛尾夾出，再用濾勺把湯汁裡的所有香料殘渣濾出幹淨，然後重新把牛尾倒回鍋裡，根據湯汁的情況加鹽和味精調味。
6.最後轉大火收濃汁即可裝盤，撒上一點香菜增色提香。這道菜最大的特點首先是加了點陳年的郫縣豆瓣，把川菜靈魂特有的醬香味融入到湯汁裡，其次是湯汁去渣後收濃汁，把所有湯汁的鮮香全部濃縮融入進了肉裡。真正的汁濃味厚，齒牙生香，讓牛尾的口感顯得格外的與衆不同。
需注意：
1.牛尾最好選用新鮮的黃牛尾，焯水後的牛尾一定要煸炒至焦黃出油，這樣燒出的口感才更好，同時煮牛尾的湯要留着後面用。
2.這道菜裡香料的用量不宜過多，有一點味道即可，否則影響主食材原本的味道。
3.收汁前的湯汁最好把所有的香料渣子濾除幹淨，這樣牛尾的口感會更好。
4.牛尾需要用小火炖煮2.5小時左右，也可以用高壓鍋代替，30分鐘左右即可，但口感相比小火炖煮較差。
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