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炸鍋包肉還能用什麼粉

圖文更新时间:2024-11-26 11:42:48

鍋包肉原名叫鍋爆肉，是東北人喜歡的菜品之一，外表色澤金黃，吃起來口味酸甜，外酥裡嫩的口感受到了很多人的歡迎，在東北尤其是女生喜歡吃它，并且還有些人會把它當做下酒菜，基本上在東北的餐館裡面都有它的存在，不過有的做得很地道，但有的卻做的馬馬虎虎！那麼今天咱們就來說下，地道的鍋包肉是怎麼制作的呢！

炸鍋包肉還能用什麼粉（上漿用面粉還是澱粉）1

想要做鍋包肉肯定避免不了的就是上漿，很多人往往對于這個方面并不是很在乎，可能就導緻了炸出來的鍋包肉口感硬邦邦的，一點都不好吃，其實這關鍵就是在于很多人用錯了上漿的粉，那麼到底炸鍋包肉時，上漿用面粉還是澱粉？弄錯了這一步，難怪不酥脆。

炸鍋包肉還能用什麼粉（上漿用面粉還是澱粉）2

首先挑選品質比較好的裡脊肉，用清水沖洗幹淨，接着用刀把裡脊肉切成片狀，這裡并不要求刀工，要是厚點也沒關系，然後在碗中倒入适量的澱粉加水浸泡一個小時後倒掉裡面的清水，剩下來的就是咱們上漿所用到的，其實這裡不用面粉而用澱粉，主要是因為澱粉要比面粉黏稠，更容易沾到肉的表面，這樣炸肉就不會出現脫糊的情況，并且還能讓肉吃起來更加香脆。

炸鍋包肉還能用什麼粉（上漿用面粉還是澱粉）3

将幹澱粉倒入碗中，先把切好的肉片表面裹上一層幹澱粉，再裹上準備好的濕澱粉，這樣炸出來的鍋包肉才會更加酥脆，因為要是沒有幹澱粉把肉片表面的水分吸收幹淨，這樣裡面就會有水分，不僅會出現脫漿的情況，還讓炸出來的鍋包肉不酥脆，這個技巧一定要記住哦，很大程度上決定了鍋包肉的好壞。

炸鍋包肉還能用什麼粉（上漿用面粉還是澱粉）4

在鍋中倒入适量的食用油燒熱，将上好漿的肉片放到鍋中，記得這個時候不要操之過急，需要一片一片的下入，等到前面一片肉片漂浮起來的時候，基本上已經定型了，然後再下入第二片，全部炸好後撈出，重新等到鍋中的食用油燒熱後再下入，這樣炸好的鍋包肉不僅更加酥脆，顔色也是金黃色的，所以想要鍋包肉酥脆應該是用澱粉，你記住了嗎？

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