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炸鍋包肉還能用什麼粉

圖文 更新时间:2024-05-09 13:12:34

鍋包肉原名叫鍋爆肉,是東北人喜歡的菜品之一,外表色澤金黃,吃起來口味酸甜,外酥裡嫩的口感受到了很多人的歡迎,在東北尤其是女生喜歡吃它,并且還有些人會把它當做下酒菜,基本上在東北的餐館裡面都有它的存在,不過有的做得很地道,但有的卻做的馬馬虎虎!那麼今天咱們就來說下,地道的鍋包肉是怎麼制作的呢!

炸鍋包肉還能用什麼粉(上漿用面粉還是澱粉)1

想要做鍋包肉肯定避免不了的就是上漿,很多人往往對于這個方面并不是很在乎,可能就導緻了炸出來的鍋包肉口感硬邦邦的,一點都不好吃,其實這關鍵就是在于很多人用錯了上漿的粉,那麼到底炸鍋包肉時,上漿用面粉還是澱粉?弄錯了這一步,難怪不酥脆。

炸鍋包肉還能用什麼粉(上漿用面粉還是澱粉)2

首先挑選品質比較好的裡脊肉,用清水沖洗幹淨,接着用刀把裡脊肉切成片狀,這裡并不要求刀工,要是厚點也沒關系,然後在碗中倒入适量的澱粉加水浸泡一個小時後倒掉裡面的清水,剩下來的就是咱們上漿所用到的,其實這裡不用面粉而用澱粉,主要是因為澱粉要比面粉黏稠,更容易沾到肉的表面,這樣炸肉就不會出現脫糊的情況,并且還能讓肉吃起來更加香脆。

炸鍋包肉還能用什麼粉(上漿用面粉還是澱粉)3

将幹澱粉倒入碗中,先把切好的肉片表面裹上一層幹澱粉,再裹上準備好的濕澱粉,這樣炸出來的鍋包肉才會更加酥脆,因為要是沒有幹澱粉把肉片表面的水分吸收幹淨,這樣裡面就會有水分,不僅會出現脫漿的情況,還讓炸出來的鍋包肉不酥脆,這個技巧一定要記住哦,很大程度上決定了鍋包肉的好壞。

炸鍋包肉還能用什麼粉(上漿用面粉還是澱粉)4

在鍋中倒入适量的食用油燒熱,将上好漿的肉片放到鍋中,記得這個時候不要操之過急,需要一片一片的下入,等到前面一片肉片漂浮起來的時候,基本上已經定型了,然後再下入第二片,全部炸好後撈出,重新等到鍋中的食用油燒熱後再下入,這樣炸好的鍋包肉不僅更加酥脆,顔色也是金黃色的,所以想要鍋包肉酥脆應該是用澱粉,你記住了嗎?

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