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1、【單選題】()是人體的能量最重要的來源。（ C ）

A、蛋白質

B、脂肪

C、碳水化合物

D、脂肪酸

2、【單選題】《本草綱目》除了是一部著名的醫藥書籍外，還是一部關于()方面的權威著作。（ A ）

A、食療

B、飲食

C、菜單

D、飲膳

3、【單選題】下列調味品中屬于鹹味調味品的是()。（ C ）

A、番茄醬

B、蚝油

C、醬油

D、味精

4、【單選題】下列選項中屬于必需氨基酸的是()。（ B ）

A、酪氨酸

B、蛋氨酸

C、胱氨酸

D、谷氨酸

5、【單選題】人工色素是指用人工化學合成的方法所制造的()。（ C ）

A、無機色素

B、食用色素

C、有機色素

D、天然色素

6、【單選題】關于脆皮炸的讨論，隻有()是正确的。（ D ）

A、原料炸前須先用鹵水滾至熟透

B、急用時，上糖漿後即可炸制

C、選用三鳥為原料

D、可以淮鹽、喼汁為佐料

7、【單選題】單一菜品的色彩搭配主要是指()。（ D ）

A、宴席菜肴的色彩搭配

B、冷菜和熱菜的色彩搭配

C、菜肴和面點色彩的搭配

D、某個菜肴原料之間色彩的搭配

8、【單選題】發好的廣肚、花膠最忌()。（ D ）

A、冷藏

B、冰水

C、熱水

D、蝦蟹水

9、【單選題】平衡膳食寶塔的第一層主要供給()。（ B ）

A、能量

B、蛋白質

C、脂肪

D、維生素

10、【單選題】水晶蝦球在調制蝦茸時不宜添加的原料是()。（ D ）

A、蔥末

B、姜末

C、酒

D、水

11、【單選題】根據《中華人民共和國特種設備安全法》規定，特種設備生産、經營、使用單位應當按照國家有關規定配備（）、檢測人員和作業人員，并對其進行必要的安全教育和技能培訓。（ A ）

A、特種設備安全管理人員

B、特種作業質量管理人員

C、特種作業進度管理人員

D、特種作業銷售人員

12、【單選題】建設工程施工現場的消防安全管理由施工單位負責。下面哪個說法不符合施工現場相關規定？（）（ D ）

A、疏散通道、安全出口、消防車通道暢通；

B、配備相應種類、數量的消防器材并确保完好有效；

C、鋪設與施工進度相适應的臨時消防水源，安裝消火栓；

D、施工單位可以在尚未竣工的建築物内設置員工集體宿舍，但是必須配備消防設備

13、【單選題】液态燃料有柴油、汽油、煤油、酒精，在廚房多用()。（ D ）

A、煤油

B、酒精

C、汽油

D、柴油

14、【單選題】《湖北省安全生産黨政同責實施辦法》中所稱的“失職追責”，是指實行黨政領導幹部任期安全生産責任制，日常工作依責盡職，發生事故依責追究﹔按照安全生産權力清單和責任清單，盡職照單免責、（）。（ C ）

A、失職照單免責

B、有職照單問責

C、失職照單問責

D、失職照單減責

15、【單選題】洞口邊、仰坡上方應設防護欄杆，防護欄杆離開挖線距離不小于（）m，并挂設安全警示标識、标牌。洞口施工應對邊、仰坡變形進行監測（ C ）

A、0.5

B、0.8

C、1

D、1.2

16、【單選題】施工企業主要負責人、項目負責人及專職安全生産管理人員（以下簡稱“安管人員”）應當取得（）證書（ C ）

A、上崗

B、專業

C、安全生産考核合格

D、職業合格

17、【單選題】火腿中的南腿是指()。（ D ）

A、如臯火腿

B、宣威火腿

C、騰越火腿

D、金華火腿

18、【單選題】職工或者其近親屬認為是工傷，用人單位不認為是工傷的，由（）承擔舉證責任。（ C ）

A、職工或者其直系親屬

B、勞動保障部門

C、用人單位

D、醫療機構

19、【單選題】圖中的不安全因素是?（）

（ B ）

A、腳手架鋼管沒全部刷漆保護

B、施工電纜不得綁紮在外腳手架上

C、臨邊無防護

D、腳手架太髒太亂

20、【單選題】（）對報告重大事故隐患或者舉報安全生産違法行為的有功人員，給予獎勵。具體獎勵辦法由國務院負責安全生産監督管理的部門會同國務院财政部門制定。（ A ）

A、縣級以上各級人民政府及其有關部門

B、建設行政主管部門

C、省級以上各級人民政府及其有關部門

D、國務院及其有關部門

21、【單選題】筵席具有()的特點，菜點是按一定的規律組成，是一個相互配合的有機整體。（ A ）

A、規格化

B、形式雅典

C、規模較大

D、氣氛隆重

22、【單選題】将鋼加熱到A1以下，一般為（）°C，保溫一段時間，然後在空氣中或爐中緩慢冷卻，以消除殘餘應力的熱處理工藝，稱為消除應力退火。（ D ）

A、150～250

B、250～350

C、350～500

D、600～650

23、【單選題】胃中可以吸收()。（ D ）

A、氨基酸

B、脂肪酸

C、葡萄糖

D、乙醇

24、【單選題】某地市政排水工程因修城市地下水管道，挖土2.5m深建污水井，土質為一類松軟土，井坑挖好未放坡，無支撐，即開始砌磚，當井體抹灰時，原污水管道在一側土的壓力下，其接頭被管道中污水沖開，大量污水湧入新水井，井下抹灰的工人來不及上來，當場被污水淹死。請判斷事故原因。（1）對工人進行安全技術交底應由交底人及（）簽字。（ C ）

A、項目負責人

B、安全員

C、被交底人

D、班組長

25、【單選題】電焊機二次線可采用（）。（ A ）

A、防水橡皮套銅芯軟電纜

B、絕緣銅線

C、絕緣銅線

D、絕緣導線和結構鋼筋（作為地線）

26、【單選題】上層作業高度為20m，墜落半徑為（）m。（ C ）

A、3

B、4

C、5

D、6

27、【單選題】酚酞堿度是以酚酞作指批示劑時所測出的量，其終點的PH值為（）。（ D ）

A、3

B、4.2

C、5.0

D、8.3

28、【單選題】《中華人民共和國特種設備安全法》規定:特種設備使用單位應當按照安全技術規範的要求在檢驗合格有效期屆滿前（）個月向特種設備檢驗機構提出定期檢驗要求。（ A ）

A、1

B、2

C、3

D、6

29、【單選題】鋼管支撐立柱接長嚴禁搭接，必須采用對接扣件連接，相鄰兩立柱的對接接頭不得在同步内，且對接接頭沿賢向錯開的距離不宜小于（）mm。（ C ）

A、200

B、300

C、400

D、500

30、【單選題】施工中發生事故時，（）應當采取緊急措施減少人員傷亡和事故損失，并按照國家有關規定及時向有關部門報告。（ D ）

A、建設單位

B、監理單位

C、相關責任人員

D、建築施工企業

31、【單選題】腌制臘肉多采用()。（ B ）

A、濕腌法

B、幹腌法

C、混合腌法

D、半幹腌法

32、【單選題】下圖中卸料平台下方存在的最大安全隐患是什麼？（）

（ B ）

A、鋼管噴漆作業污染場地

B、有高空落物危險，應搭設安全防護棚

C、鋼管碼放超高

D、材料堆放零亂

33、【單選題】據圖所示，下列說法正确的是（）

（ C ）

A、防墜裝置缺失

B、防墜裝置污染嚴重

C、防墜裝置支頂器未安裝到位

D、防墜裝置未安裝在軌道上

34、【單選題】危險性較大行業及人員密集場所經營單位，應當将其制定的生産安全事故應急救援預案報送（）備案，并依法向社會公布。（ C ）

A、縣級以上人民政府

B、國務院

C、縣級以上人民政府負有安全生産監督管理職責的部門

D、公安機關

35、【單選題】全自動軟化器的鹽槽内，通常應保持有（）的鹽水。（ B ）

A、6%

B、8%

C、過飽和

D、2%

E、5%

F、6%

36、【單選題】得了矽肺病的人主要是吸入了（）。（ C ）

A、矽酸鹽

B、金屬塵

C、二氧化矽粉塵

D、混合性粉塵

37、【單選題】任何形式的防墜安全裝置，當斷繩或固定松脫時，吊籠鎖住前的最大滑行距離，在滿載情況下，不得超過（　　）m。（ D ）

A、2m

B、3m

C、4m

D、1m

38、【單選題】膨松劑必須具備能以較少的使用量産生較多的()這一條件。（ B ）

A、物體

B、氣體

C、水分

D、熱量

39、【單選題】茴香、丁香、草果等幹制香料，加熱()溶出的香味越多，香氣味越濃郁。（ C ）

A、火力越大

B、火力越小

C、時間越長

D、時間越短

40、【單選題】禁止标志的幾何圖形是帶斜杠的圓環，其中圓環與斜杠相連，用紅色；圖形符号用（）色，背景用白色。（ A ）

A、黑

B、紅

C、藍

D、灰

41、【單選題】（）是SC型施工升降機的主要傳動機構。（ B ）

A、齒輪

B、提升齒輪副

C、齒條

D、卷揚機

42、【單選題】施工現場起重機重複接地電阻不得大于（）Ω（ C ）

A、5

B、15

C、10

D、4

43、【單選題】菜肴組配的()：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的營養價值。3、确定菜肴的口味和烹調方法。4、确定菜肴的色澤和造型。（ D ）

A、定義

B、方法

C、形式

D、意義

44、【單選題】作業腳手架臨街的外側立面、轉角處應采取硬防護措施，硬防護的高度不應小于（）（ C ）

A、0.8m

B、1.0m

C、1.2m

D、1.5m

45、【單選題】調制澄粉面坯，應将澄粉倒入()鍋中制熟。（ B ）

A、熱水

B、開水

C、溫水

D、涼水

46、【單選題】施工作業涉及危險化學品輸送管道安全的，施工單位應當及時将施工方案報送管道運營單位，管道運營單位應當指派專人（）進行指導。（ A ）

A、到現場

B、遠程

C、派發管道圖

D、對接

47、【單選題】梯腳底部應堅實，不得墊高使用。立梯工作角度以（）為宜。（ D ）

A、60°±5°

B、65°±5°

C、70°±5°

D、75°±5°

48、【單選題】從業人員發現直接危及人身安全的情況時，有權停止作業或者（）。（ B ）

A、覺得危險不大繼續作業

B、在采取可能的應急措施後撤離作業場所

C、直接撤離作業場所

D、要求繼續作業

49、【單選題】象形花色配菜可以分為：動物類象形配菜、()象形配菜和幾何形象形配菜。（ C ）

A、花卉類

B、樹木類

C、植物類

D、實物類

50、【單選題】預防N一亞硝基化合物的産生，()是較恰當的做法。（ A ）

A、用新型發色劑代替亞銷酸鹽發色劑

B、用粗鹽不用精鹽

C、用木材直接熏烤食物

D、攝入較多的維生素

51、【多選題】下列哪種叙述不正确？（ BC ）

A、移動式壓力容器卸載作業，采用壓差方式卸液時，接受卸載的儲存式壓力容器應該設置壓力連鎖保護裝置或者防止壓力上升的等效措施。

B、移動式壓力容器與裝卸管道或者裝卸軟管連接方式不要求。

C、移動式壓力容器充裝單位充裝資格國家沒要求。

D、移動式壓力容器充裝單位應當取得相應的充裝許可證，并且在有效期内按批準的範圍從事充裝工作。

52、【單選題】下列描述錯誤的是（）。

（ B ）

A、配電櫃内存在一閘多機現象

B、配電櫃内可擱放衣物

C、使用用電未采取穿管保護處理

D、非專業電工進行接線處理作業

53、【單選題】車輛安全例檢的外觀檢查中，打開前風窗玻璃刮水器開關，刮水器各擋位應工作正常，關閉刮水器時刮片應能（）。（ D ）

A、立即停止

B、自動停止在右側

C、自動停止在左側

D、自動返回到初始位置

54、【多選題】頂管法施工可分為：（）。（ ABCDE ）

A、對頂法、頂拉法

B、頂拉法、中繼法

C、後頂法

D、深覆土減摩頂進法

E、牽引法

55、【多選題】對圖示作業中存在的主要隐患描述錯誤的是（）

（ ABD ）

A、臨邊防護缺失

B、工人未系好安全帶

C、動火作業未設置消防措施

D、臨邊堆放材料

56、【單選題】未按規定組織對進入現場的建築材料、構配件、設備、預拌混凝土等進行檢驗的項目經理記（）。（ B ）

A、1分

B、3分

C、6分

D、12分

57、【多選題】下圖是某工地現場施工大門區域，人員車輛均從此大門出入。請根據圖片情況判斷，該工地目前存在哪些問題？（）

（ BCD ）

A、大門沒有關閉

B、道路沒有硬化

C、沒有車輛沖洗設施

D、沒有項目單位标識

E、施工車輛沒有車牌

58、【多選題】懸挑式操作平台可以設置（）。（ ABC ）

A、懸挑長度3m

B、懸挑長度4m

C、懸挑長度5m

D、懸挑長度6m

E、懸挑長度7m

59、【多選題】在荷載分類中，将腳手闆重量歸于（）。（ BD ）

A、可變荷載

B、永久荷載

C、施工荷載

D、構配件自重

E、臨時荷載

60、【判斷題】()鹵是指将原料放入事先調制好的鹵汁中進行浸泡入味的方法。（ × ）

61、【判斷題】()夏季所産的鳊魚品質最佳。（ × ）

62、【判斷題】對安全培訓機構及其教師的考核發證，适當收取費用。（ × ）

63、【判斷題】在管子焊接時，由于空氣在管子中流動性大，形成所謂的“過堂風”使電弧發生偏吹。（）（ √ ）

64、【判斷題】客車、危貨運輸車自首次經國家機動車輛注冊登記主管部門登記注冊的，每12個月進行1 次檢測和評定。（ × ）

65、【判斷題】移動式壓力容器充裝單位的技術負責人、安全管理人員、充裝人員、檢查人員應熟悉法律法規、安全技術規範、技術标準以及充裝工藝。（ √ ）

66、【判斷題】()嫩肉粉緻嫩的用量是：每100克肉料用嫩肉粉5～6克。（ × ）

67、【判斷題】焊條藥皮中脫氧劑的主要作用是對熔渣和焊縫脫氧。（）（ √ ）

68、【判斷題】()對廚房燃氣設備檢漏時應使用明火檢漏。（ × ）

69、【判斷題】()将·安全生 産模 拟考 試一點通·糊狀的面坯，用筷子順盆沿"切割"成小銀魚般面條的方法是拔。（ √ ）

70、【判斷題】()工作接地的電阻一般小于8Ω。（ × ）

71、【判斷題】建築起重機械特種作業人員應當遵守建築起重機械安全操作規程和安全管理制度，在作業中有權拒絕違章指揮和強令冒險作業，有權在發生危及人身安全的緊急情況時立即停止作業或者采取必要的應急措施後撤離危險區域。（ √ ）

72、【判斷題】()開水白菜在焯水時一定要焯透，必須達到八成熟。（ √ ）

73、【判斷題】起升重載G（G≥0.7Gn，Gn為額定起重量）時，如控制器手柄推至第一檔、第二檔、電動機仍不起動，未把重物吊起，應将控制器手柄推至第三檔。（）（ × ）

74、【判斷題】()成本核算就是成本計算。（ × ）

75、【判斷題】熔池結晶時，由于柱狀晶體的不斷長大和推移，把雜質推向熔池中心，這種現象稱為區域偏析。（ √ ）

76、【判斷題】()推行安全系統工程，就可以避免傷亡事故。（ × ）

77、【判斷題】職業道德是社會道德要求在經濟行為和社會關系中的具體體現。（）（ × ）

78、【判斷題】()熱炝工藝是指将原料在沸水中煮爛後撈出，不加味料或拌調料後食用。（ × ）

79、【判斷題】()職業道德獨立于企業文化之外，具有自律、導向、整合、激勵等到功能。（ × ）

80、【判斷題】()調制蛋泡糊，蛋清與粉料的比例為2﹕1，粉料為。安全 生産模拟考 試一點通。低筋粉或無筋粉。（ √ ）

81、【判斷題】()醉是将鮮活原料放入容器中，加用酒和調料制成的調味液腌漬，使活體原料“醉”熟成菜的冷菜技法。（ √ ）

82、【判斷題】()食源性疾病包括食物中毒。（ √ ）

83、【判斷題】()餐具選用原則：1、依菜肴的品種定餐具。2、依菜肴的質地定餐具。3、依菜肴的口味、色澤定餐具。4、依菜肴的數量定餐具。（ × ）

84、【判斷題】FTSC編碼數字按順序組成，直接标示了氣體的基本特性。其中“C”是指介質的腐蝕性。（ √ ）

85、【判斷題】液氨是一種物廉價美的制冷劑。（ √ ）

86、【判斷題】《呂氏春秋.本味篇》是曆史上最早記載的第一篇烹調理論專著，出現在春秋時期。（ × ）

87、【判斷題】《随園食單》不隻是名‘安全生 産模拟考試 一點通 ‘菜介紹，而且包括了烹饪原理，系一部有世界影響的烹饪專著。（ √ ）

88、【判斷題】關于調味，袁枚主張“相物而施”即一種物隻能調一種味。（ × ）

89、【判斷題】凡是使用清水浸不透身的植物幹貨，均可用熱水泡或煱。（ √ ）

90、【判斷題】同是原條蒸的魚、生魚、鲈魚和鲫魚，開膛取内髒的方法相同。（ × ）

91、【判斷題】常量元素占人體礦物質總量的60%～90%。（ × ）

92、【判斷題】《特種設備安全監察條例》規定，對違反《特種設備安全監察條例》規定的行為，隻有單位有權向特種設備安全監督管理部門和行政監察等有關部門舉報。（ × ）

93、【判斷題】按人體的需要程度，氨基酸可分為必需氨基酸和非必需氨基酸兩大類。（ × ）

94、【判斷題】按采收的季節來分，5～7月采收的姜為子姜，9～10月采收的為老姜，其口味.用途有别。（ √ ）

95、【判斷題】根據“關于實施《危險性較大的分部分項工程安全管理規定》有關問題的通知”規定，采用非常規起重設備、方法，且單件起吊重量在100kN及以上的起重吊裝工程屬于超過一定規模的危險性較大的分部分項工程範圍。（）（ √ ）

96、【判斷題】整料出骨原料具有形态美觀、易于成熟入味和成品方便食用等作用。（ √ ）

97、【判斷題】桑刀用途：前面可以切精細的原料，後面可以斬帶骨的原料，但隻能斬小骨，如雞.鴨骨，不能斬較大的硬骨。（ × ）

98、【判斷題】海參分灰參和烏參兩大類。（ × ）

99、【判斷題】畜肉原料的組織結構可分為三大類：肌肉組織、脂肪組織、骨骼組織。（ × ）

100、【判斷題】白焯蝦所運用的烹調法屬于焯法中的生焯法。（ √ ）

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