1、蝦肉經過冰凍後,它裡面全部都是冰渣,肉質的溫度也很低,如果直接放到開水鍋中溫差太大就會影響到蝦肉的口感,所以在烹饪之前最好是将凍蝦放到常溫狀态下進行化凍,直到裡面的冰水融化為止,再往鍋中倒入适量的清水,加入切好的生姜片和少許的料酒。
2、接着等到鍋中的清水煮開後,把化凍好的大蝦放到鍋中,不用蓋上鍋蓋,避免腥味重新回到鍋中,再等到鍋中的大蝦尾部彎曲,蝦身變成紅色,這樣蝦肉就煮好了,最後把蝦肉撈出,放到涼水裡面過一下,這樣蝦肉吃起來的口感彈彈的,十分美味。
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