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怎樣制作紅燒鳝魚

美食更新时间:2025-02-02 15:04:18

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黃鳝營養價值甚高，100克鳝魚肉蛋白質含量高達17-18克，鳝魚還含有人體所需的各類微量元素。黃鳝肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損，有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。

——紅燒鳝魚，重點就是錘它！家常做法，鮮嫩爽口

怎樣制作紅燒鳝魚（紅燒鳝魚重點就是錘它）1

黃鳝

黃鳝，又名鳝魚、黃鳝魚、田鳝、田鳗、長魚、血魚、羅魚、無鱗公子。黃鳝，别看其模樣吓人，長得像蛇，但其肉嫩刺少，口感鮮嫩爽滑，營養豐富，是強壯補身的好食材。今天，小編就和大家一起來分享一下，燒鳝魚的做法。

——紅燒鳝魚，重點就是錘它！家常做法，鮮嫩爽口

怎樣制作紅燒鳝魚（紅燒鳝魚重點就是錘它）2

燒黃鳝

準備食材：

鳝魚一斤、蒜米150克、生姜、青紅椒、辣椒、花椒、食用油、小蔥、鹽、白糖、紅燒醬油、豆瓣醬、料酒、胡椒粉

——紅燒鳝魚，重點就是錘它！家常做法，鮮嫩爽口

怎樣制作紅燒鳝魚（紅燒鳝魚重點就是錘它）3

蒜米

1》将買來的黃鳝宰殺好，黃鳝太過活潑，就放菜闆上，用菜刀稍微用力拍一下黃鳝頭部，在黃鳝脖子處用刀劃一道口子，用剪刀伸進口子剪開，掏出内髒洗淨。然後将鳝魚趴放在菜闆上，用菜刀或玻璃瓶拍擊鳝魚背部，将肉拍松，這樣會使鳝魚口感更軟嫩，切段洗淨備用。切好生姜青紅椒末備用。

——紅燒鳝魚，重點就是錘它！家常做法，鮮嫩爽口

怎樣制作紅燒鳝魚（紅燒鳝魚重點就是錘它）4

拍黃鳝

2》鍋中倒入寬油，倒入鳝魚煸炒5分鐘左右，有噼裡啪啦爆油聲，即可撈出控油備用。鍋中放适量油，油熱放入大蒜米，炒到表皮變色起皺。放入蔥姜辣椒花椒和一勺豆瓣醬，炒出香味。

——紅燒鳝魚，重點就是錘它！家常做法，鮮嫩爽口

3》放入鳝魚，淋入适量料酒，翻炒均勻，加入适量清水，燒開加入紅燒醬油、胡椒粉、白糖、鹽炒勻蓋鍋蓋小火煮5分鐘，放入青紅椒炒勻，大火至收汁濃稠即可出鍋裝盤。

——紅燒鳝魚，重點就是錘它！家常做法，鮮嫩爽口

怎樣制作紅燒鳝魚（紅燒鳝魚重點就是錘它）5

蒜燒鳝魚味道鮮美，口感爽滑，搭配自由，大家可根據個人口味添加或搭配蒜台、莴苣等配料或佐料。還可成做湯，鳝魚面等美食。黃鳝去掉粘液，腥味會少很多，可将殺好的黃鳝放入少量溫水，加鹽和生粉拌勻一段時間，粘液就會去除。

怎樣制作紅燒鳝魚（紅燒鳝魚重點就是錘它）6

溫馨小貼士：

1.瘙癢性皮膚病、痼疾宿病、支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等患者就要不吃或者少吃鳝魚。

2.黃鳝性溫，不宜多吃，容易上火，外感風熱、腹脹的人不宜吃黃鳝。

3.不能吃死去的黃鳝，否則容易中毒；不能吃未熟的，容易感染寄生蟲。

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