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百果香蛋糕的做法

美食 更新时间:2024-07-30 06:10:56

  1、材料:雞蛋8個,百香果汁120克,低粉120克,油60克,白糖60克。

  2、将百香果洗幹淨外皮,晾幹,用勺子挖出百香果肉過濾掉籽(留5克籽做淋面用),白糖、檸檬汁放入鍋中靜待糖溶化,四小時之後用中小火将甜品煮開,轉小火慢慢熬制,待出現濃稠,同時果醬顔色加深時,加入蜂蜜,以小火煮化,關火,趁熱裝罐;

  3、制作蛋黃面糊:細糖+水+葡萄糖漿,加熱至121℃;蛋黃放進攪拌機攪拌,邊攪拌邊将⑴倒入(沿攪拌缸邊沿),邊倒邊攪拌,隔水加熱,邊攪拌邊加熱至83℃,蛋黃糊呈發白濃稠的狀态,離火;在蛋黃糊降溫至50℃左右時加入白巧克力拌勻,再加入吉利丁,拌勻;分次加入百香果果醬,拌勻,放涼至手溫備用;淡奶油打發至6成發,分次加入5中,拌勻;

  4、組裝:使用14cm*14cm大小的方形蛋糕圈;首先裁出兩塊面積為13cm*13cm,厚度為約為1.2cm的巧克力蛋糕體;用保鮮膜包住慕斯圈的底部,将包好的慕斯圈放在一塊硬闆上,先放入一塊蛋糕體,倒入一半的百香果慕斯慕斯,再放入第二塊蛋糕體,百香果慕斯慕斯;百香果慕斯倒入後的高度要稍稍低于慕斯圈的高度,以便于倒入淋面,将蛋糕表面稍作修整之後入冰箱冷凍3小時,即可做淋面,脫模。

  5、淋面的做法: 先用水與玉米澱粉混合拌勻,再加入百香果醬、百香果籽、砂糖、麥芽糖,放在電磁爐上中小火煮開至濃稠後離火,邊煮要邊攪拌,溫度降至45-50℃的時候,加入吉利丁,拌勻,放至手溫時,可以進行淋面的操作,然後脫模。

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