百果香蛋糕的做法-tft每日頭條

百果香蛋糕的做法

美食更新时间:2024-12-04 04:25:33

　　1、材料：雞蛋8個，百香果汁120克，低粉120克，油60克，白糖60克。

　　2、将百香果洗幹淨外皮，晾幹，用勺子挖出百香果肉過濾掉籽（留5克籽做淋面用），白糖、檸檬汁放入鍋中靜待糖溶化，四小時之後用中小火将甜品煮開，轉小火慢慢熬制，待出現濃稠，同時果醬顔色加深時，加入蜂蜜，以小火煮化，關火，趁熱裝罐；

　　3、制作蛋黃面糊：細糖+水+葡萄糖漿，加熱至121℃；蛋黃放進攪拌機攪拌，邊攪拌邊将⑴倒入（沿攪拌缸邊沿），邊倒邊攪拌，隔水加熱，邊攪拌邊加熱至83℃，蛋黃糊呈發白濃稠的狀态，離火；在蛋黃糊降溫至50℃左右時加入白巧克力拌勻，再加入吉利丁，拌勻；分次加入百香果果醬，拌勻，放涼至手溫備用；淡奶油打發至6成發，分次加入5中，拌勻；

　　4、組裝：使用14cm*14cm大小的方形蛋糕圈；首先裁出兩塊面積為13cm*13cm，厚度為約為1.2cm的巧克力蛋糕體；用保鮮膜包住慕斯圈的底部，将包好的慕斯圈放在一塊硬闆上，先放入一塊蛋糕體，倒入一半的百香果慕斯慕斯，再放入第二塊蛋糕體，百香果慕斯慕斯；百香果慕斯倒入後的高度要稍稍低于慕斯圈的高度，以便于倒入淋面，将蛋糕表面稍作修整之後入冰箱冷凍3小時，即可做淋面，脫模。

　　5、淋面的做法：先用水與玉米澱粉混合拌勻，再加入百香果醬、百香果籽、砂糖、麥芽糖，放在電磁爐上中小火煮開至濃稠後離火，邊煮要邊攪拌，溫度降至45-50℃的時候，加入吉利丁，拌勻，放至手溫時，可以進行淋面的操作，然後脫模。

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