1、原料:老雞40千克,豬大骨10千克,豬皮7.5千克,雞爪10千克,豬腳15千克。
2、把原料改刀成大塊,入沸水中大火煮5分鐘(使其表皮快速收縮,營養成分不易流失),撇去浮沫,再轉小火煮25分鐘,倒出用涼水洗幹淨。大桶裡注入清水100千克,加入所有原料,大火燒開,撇去浮沫,轉中火燒8小時後,,用大火燒2小時收汁(要不停地攪動,否則容易糊鍋)。最後得湯25-22.5千克。這些湯适合做高檔菜肴,比如:濃湯魚翅、燕窩、魚肚、花膠之類。
3、保存方法:置于0度左右的冰櫃保存即可。
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