1、準備食材:五花肉(3分肥)1.5Kg;雞蛋1.5kg;鹽60g;五香粉45g;蔥姜300g;澱粉30g;香油20ml。
2、雞蛋打入碗中,加入澱粉攪拌(可以打散後隔10分鐘再打一次,攪拌均勻)。
3、舀一勺倒入中火微熱的鐵鍋内,迅速轉動鐵鍋,攤成雞蛋餅。怕粘鍋用布子抹一層油。
4、整理平整放好待用。
5、肉餡用的三分肥的五花肉攪餡,用的瘦肉多就加點香油,蔥姜切末,放入肉餡中,加鹽,少許澱粉,3個蛋清和少量料酒,然後順一個方向攪到上勁。
6、蛋皮鋪在案闆上,将肉餡平鋪在上邊後卷起,可用蛋液封邊。
7、上提篜熟即可,20分鐘左右。
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