1、用料: 瘦肉500克、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜。
2、調料:豆瓣醬、幹辣椒、花椒、生姜、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、幹澱粉。
3、瘦肉切大片,用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻;
4、蒜苗、芹菜、切段,海帶切片,大蒜生姜切片,大蔥切末;
5、炒鍋燒熱,放入辣椒、花椒焙幹,用擀面杖碾碎;
6、起油鍋,油溫升至7成熱時,下入蔥末、姜蒜片爆香,放入郫縣豆瓣醬炒香,加水和适量的鹽煮開;
7、将青菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中;
8、将裡瘦肉一片一片的放入鍋中燙至熟,撈入盤中,鍋中湯汁加味精調味倒入盤中;
9、将花椒辣椒末撒在碗中;
10、淋上熱油。
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