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正宗幹鍋醬配料

美食 更新时间:2024-07-23 19:28:30

  1、用料:幹辣椒圈250克、豆瓣醬200克、豆豉30克、幹花椒10克、蒜瓣10瓣、老姜1塊、蔥白1根、醪糟1大勺、宜賓芽菜1大勺、鹽适量、鹽适量、高度白酒1大勺、綜合香料(八角、桂皮、香葉、三柰、小茴香、丁香、草果、肉蔻、白寇)30克-50克。

  2、步驟:準備好所有材料。綜合香料粗略打碎,用高度白酒泡1小時,幹花椒泡水備用,豆瓣醬打成泥,豆豉剁碎,幹辣椒切斷加少許水煮軟。

  3、将煮好的幹辣椒加一大勺香味蔬菜油,用攪拌機打成泥,成糍粑海椒。

  4、鍋燒熱,加少許油,放入打好的糍粑海椒,中小火慢慢熬幹水分,至油色鮮紅透亮。

  5、将蒜瓣拍破,老姜切成片,蔥白斜切成圈。

  6、鍋燒熱,加入2大勺香味蔬菜油,加入碎冰糖熬化,加入豆瓣醬、豆豉碎中小火熬出香味。

  7、加入粗辣椒面、香料碎、泡好的花椒,加入切好的蔥、姜、蒜熬至金黃,表面微幹。

  8、之前熬好的糍粑辣椒混合,加芽菜、醪糟、幹辣椒圈、鹽稍許熬制即可。

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