1、準備一盤溫水,水溫不要太高,剛好不燙手可以了,水量以完整浸過整塊臘肉為宜。
2、泡臘肉前,先往溫水中加一匙子食鹽,拌勻。然後把臘肉放溫水中泡半小時到兩小時,越鹹的臘肉泡的時間越長一點,這樣才可以去掉鹹味。
3、接下來是清洗臘肉,因為臘肉表面油脂很多,用刷子都刷不掉的。我們可以用淘米水來洗,因為淘米水含有澱粉,可以吸取一部份油脂。
4、上一步驟如果還是去不徹底油脂,就一定要用開水來洗了。
5、燒開一鍋水,水量要足。把整塊臘肉放進開水中,攪動約二十秒左右,期間可以找個刷子來刷洗(不怎麼髒的就不必了)。完後就可以把臘肉拿出來并開始加工或切片了。
6、切片後,你會感覺仍然有很多油脂的樣子,這時候,再另燒一鍋開水,把切好的臘肉放開水裡再滾一二十秒,然後撈起,迅速倒進冷水裡(最好是冰水)。注意如果切得薄,不要泡太久,會走味。
7、另外,如果不喜歡重口味的,完全可以用開水泡熟,再返炒或涼吃,似乎這樣更健康呢。
8、經這些步驟處理過的臘肉,不但能去掉鹹味,保留其獨特風味,還能比較徹底地去掉表層油脂污漬,幹淨衛生,吃起來口感更爽,肥而不膩。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!