1、首先要和面,材料比例:500克面粉加50%左右的溫水,放酵母1%,可加少量的鹽,這樣蒸出的包子面皮吃着更勁道。把面粉和酵母放在盆内,用溫水分次淋入面粉内,邊淋邊用筷子攪拌,将面粉攪拌至絮狀。雙手用壓手腕的力量擠壓面塊,反複擠壓,直至面塊成柔軟光滑的面團,充分揉和後,蓋上保鮮膜,防止面團表面幹燥。放置溫暖處或者向陽的地方充分醒發1小時。
2、把粉條用溫水泡發好,把粉條泡發至沒有硬心就可以了,把粉條切成小段,把包菜切碎,撒入半勺鹽,用手把包菜揉一下,腌制幾分鐘,再加入清水把包菜投洗一下,去除鹽味,把包菜撈出用手攥淨水分待用,胡蘿蔔去皮洗淨,再把胡蘿蔔切成末,蔥切末。鍋内加入油燒熱,淋入雞蛋液,攤開,待蛋液加熱至稍凝固,用筷子劃圈攪拌,把雞蛋攪成小塊,盛出待用。
3、把包菜放在盆内,加入粉條,雞蛋塊,胡蘿蔔末,蔥末,再加入熟油,或者色拉油也可以,蚝油,生抽,花椒粉,十三香,用筷子攪拌均勻,包子餡就調好了。
4、醒好的面團搓成條狀,分成大小均勻的劑子,取一個劑子按扁,擀成皮,包入适量餡料,收口包好,其餘包子都依樣包好。包子包好,靜置一會兒,蓋上微濕的軟布,或者保鮮膜,防止風幹表皮。
5、蒸鍋加入水,冷水把包子放入籠屜内,距離一定間隙擺好,蓋上鍋蓋,大火把水燒開,上汽蒸15分鐘即可,關火,再焖制2分鐘出鍋就可以了。
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