1、酸豆角用涼水洗洗,多清洗幾遍,這樣可以去掉腌制的亞硝鹽,切小丁丁,青紅辣椒洗淨,也切和酸豆角一樣大小的小丁丁,姜切末,香蔥切末。
2、熱鍋涼油,油燒到8成,下姜末,大蒜末炒出香味,下酸豆角炒出酸香味,這個很重要,這道菜全靠酸豆角出味道。
3、可以酸豆角撥在鍋的一邊,下青紅辣椒丁炒出辣味(愛吃辣味的可以加小米椒和泡椒一起炒)。
4、加雞油渣,把所有食材炒在一起,一定要把油渣炒出油脂出來,這樣才香濃好吃。
5、嘗嘗味道再加少許鹽,因為酸豆角很鹹,一般不用加鹽太多,加花椒粉翻炒出香味,加生抽快速翻炒均勻出醬香味。
6、加雞精翻炒均勻。
7、撒上香蔥末翻炒均勻即可出鍋了。
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