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新鮮魚肝怎麼做

美食 更新时间:2024-11-29 22:38:44

  1、蒜爆魚肝丁。用料:魚肉150克,鴨肝150克,大蒜50克。做法:魚肉切丁,鴨肝切丁,大蒜切厚片。魚肉、鴨肝分别上漿過油後撈出。炒勺上火,放入蒜片炒香,下入過油滑後的魚丁、鴨肝丁翻炒兩下。迅速倒入兌好調味的碗芡,爆炒兩下,裹勻汁芡出勺。蒜香濃郁,黑白相間。

  2、青魚凫肺。原料:青魚肝,青蒜絲,蔥段,姜末,紹酒,醬油,白糖,味精,米醋,水澱粉,芝麻油,熟豬油。做法:1将魚肝旁的兩條黑線撕去洗淨,瀝幹水,改切成大塊。2将炒鍋置旺火上燒熱,用油滑鍋後倒出,再下熟豬油,燒到五成熱時,下入蔥段爆出香味,即下魚肝,随将鍋晃轉二次,把魚肝攤在鍋底煎二秒鐘,端鍋颠翻一下,烹入紹酒,加蓋焖三四秒鐘,加入姜末,醬油,白糖,米醋和清水。

  3、茄子魚肝煲。原料:茄子500克,魚肝100克,豬瘦肉50克,蒜末5克,精鹽、味精、白糖、紹酒、濕澱粉、胡椒粉、芝麻油适量。做法:茄子洗幹淨後切成長條形,魚肝切成大方粒,瘦肉切成小粒。魚肝放進沸水中略氽。燒熱炒鍋,放食用油,油熱後,放進茄子炸約1分鐘,撈起,瀝去油;原鍋放入蒜末、辣椒末、魚肝和肉粒炒香,再放入茄子煸炒,烹紹酒,加入湯水、精鹽、味精、白糖、醬油燒開後放入沙鍋内繼續用中火加熱,直至茄子軟爛。用濕澱粉勾芡,撒上蔥末,加幾滴芝麻油即成。

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