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牛肉出水是冷水下鍋還是熱水下鍋

美食 更新时间:2024-12-03 03:56:49

  1、炖煮牛肉應該用冷水下鍋。如果直接用熱水下鍋煮牛肉,會讓牛肉的肉質變老、變硬,口感不好。第一次炖煮牛肉是為了焯水,而焯水完成後,需要用熱水清洗,千萬不能直接用涼水沖洗。

  2、牛肉焯水的時候要用涼水下鍋,而再次炖煮食用的時候,可以用溫水。牛肉焯完水,就已經是半熟或全熟了,本身就是熱的,所以不适合用涼水下鍋了,要用溫水或者熱水。

  3、牛肉進行焯水的過程中,不需要蓋蓋子,因為焯水的目的本身就是為了去除牛肉的腥味和髒東西,如果蓋上了蓋子,那麼就不能将牛肉上面的腥味去除了。焯水一定要冷水下鍋,不要加開水焯牛肉,否則牛肉裡邊的血水不僅焯不出來,而且還影響牛肉的口感。

  4、焯水直接用熱水的話,這樣炖出來的牛肉吃起來很柴,嚼不爛。一般焯水3分鐘後,水面就會浮出許多油沫,要用勺子撇掉浮沫,繼續焯水。另外,焯水的時間不需要太長,10~20分鐘就可以。若想焯至全熟,就要等牛肉在鍋裡煮熟。

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