1、用料:高筋面粉287克、奶粉12克抹茶粉3克酵母(幹)5克牛奶100克葡萄幹80克、食鹽3克白砂糖30克水250克。
2、先制作湯種,在250克水中加入50克高筋面粉。
3、先将水和面粉攪拌均勻,再放到爐上小火加熱。
4、一邊加熱一邊要不停的攪拌,以防鍋底燒焦,加熱至65度時離火,在面糊表面蓋上一層保鮮膜,放涼至室溫後使用。
5、将高筋面粉237克,奶粉12克,抹茶粉3克,細砂糖30克,鹽3克,即溶酵母5克,牛奶100克,湯種78克倒入廚師機的攪拌桶中用2檔揉面。
6、到面團光滑,可拉出較厚的簿膜時加入無鹽黃油25克。
7、繼續揉至可拉出透明的簿膜。
8、将面團取出,揉圓放盤内發酵,發酵至約2倍大。
9、将面團收口朝下排氣後,上下擀開,擀成長方形。
10、把面團翻面後,在表面灑上葡萄幹,由上往下将面團卷起。
11、形完成後,放入圓形烤模中,進行最後發酵。
12、團發酵至8分滿時,預熱烤箱至上火180度,下火190度,烘烤約35分鐘即可出爐。
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