1、将羊肉切成5厘米長、3厘米寬的大片(稍薄些),加入料酒、胡椒粉拌勻待用。
2、在竹竿上抹一層香油,把羊肉片整齊地擺在上面,放室外風幹3小時後取下。碗内放入精鹽、糖、胡椒粉、辣椒油、花椒油、味精,少許水,兌成汁待用。
3、鍋内放油,燒七成熱,下入牛肉片,炸成紅色撈出,控淨餘油,鍋内留少許底油,放蔥、姜炝鍋。
4、倒入炸好的羊肉片,随即将碗内汁倒入鍋内烹一下,淋上香油,出鍋即可。三、風幹牛肉制作要訣:因有過油炸制過程,需準備花生油約50克。
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