很多人忽略了這菜，春天孩子多吃眼睛明亮，防病能力強，人更機靈。天氣轉暖，我們這裡公共場合有條件的開放了，大家心情都不錯，感覺春天真的來了。家裡孩子們也整理書包，随時準備開學，可以跟同學們一起上課了。琦哥兩個孩子，都上小學了，為了讓孩子長高個、更聰明，我也是操碎了心，每天想辦法讓孩子們多吃一些綠色蔬菜。有一段時間，都采用強迫的方法了，可孩子不買賬也沒辦法。春天到了，蔬菜品種很多，估計很多人都忽略了這菜。我常給孩子做這道時令蔬菜，它一年四季都一個價，2塊錢能買一大把，對孩子、老人以及整天在電腦前用眼的人特有好處。

這菜就是菠菜，别看它便宜，來頭可不小。菠菜也叫波斯草，很早之前傳入我國，已經有2000年的食用曆史了。

菠菜的營養想必大家都知道，維生素A、C是所有蔬菜之冠，尤其是胡蘿蔔素，食用之後轉化成維生素A，可以維持視力的健康，增加預防傳染病的能力，促進孩子生長發育。菠菜所含有的維生素E和硒元素，能激活大腦功能，使孩子更聰明。

菠菜雖好，可孩子不太喜歡吃，每次都要想辦法換着樣做。最近，我家孩子喜歡上了菠菜蒸蛋，雞蛋也是每日必吃的食材，這兩樣在一起營養不必多說了。這道菜非常簡單，孩子隔天就要吃，一把菠菜4個雞蛋，兩個孩子吃好好的，我們看到也非常高興。下面把這道菠菜蒸蛋分享給大家，沒這樣做過的朋友可以試試給孩子做。

【所用食材】菠菜1把、雞蛋4個、精鹽

步驟一：現在的菠菜屬于春季菠菜，根非常嫩。将菠菜洗淨，稍微剪去些根部，放入沸水中焯燙10秒鐘撈出過涼。（因為菠菜含有草酸，焯水這步不能省略，可有效的去除草酸）

稍微攥幹水分，切成菠菜丁備用。

步驟二：用一個深盤，刷上一層油，打入4個雞蛋，放入一勺精鹽、切好的菠菜丁充分攪打均勻。（也可以放2滴料酒或者白醋，去除一下蛋腥味）

步驟三：加入跟蛋液同體積的40度溫開水，可以留一個蛋殼，用蛋殼稱量4蛋殼溫水，這是個笨法子，但比較精準。水和蛋液的比例為1:1。

步驟四：再攪打一遍後，撇去蛋液上的浮沫，用保鮮膜密封後，紮幾個小孔以便排氣。也可以不用保鮮膜，直接蓋一個盤子即可。

步驟五：蒸鍋燒水，水開之後将菠菜蛋液放入鍋中，中火蒸10分鐘關火。記得不要開蓋，繼續焖3分鐘再取出。可以直接用勺子挖着吃，也可以切成小塊，用海鮮醬油、香油調個汁蘸食。汁的口味按照個人的習慣調，因為菠菜蒸蛋中放鹽了，少許蘸汁就夠用了。

這道菠菜蒸蛋是不是很簡單，軟嫩鹹香，孩子搶着吃。家裡孩子不喜歡吃菠菜的，家長可以這樣試試，顔值高味道好，孩子一定喜歡。

很多人忽略了這菜，春天孩子多吃眼睛明亮，防病能力強，人更機靈。大家好，我是琦哥說美食，每天都會分享美食菜譜與烹調技巧，歡迎大家關注。如果你喜歡這篇文章，請幫忙點贊、評論、轉發和收藏，對我來說是創作的動力噢。

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