純玉米面餅子的做法-tft每日頭條

純玉米面餅子的做法

美食更新时间:2024-12-21 01:52:56

　　1、老玉米面8兩倒入盆裡，用筷子劃條中線把老玉米面平均分成兩半。

　　2、一半老玉米面用滾開的水燙面，用筷子拌成大面疙瘩。

　　3、另一半老玉米面用冷水和面，用筷子拌成大面疙瘩。

　　4、用筷子把拌成面疙瘩的玉米面都拌在一起，下手抓起一團玉米面能捏成團，下手揉面。

　　5、老玉米面沒有筋性，活純老玉米面時，用按壓、翻拌、揉捏的手法活成面團。

　　6、玉米面活好後，蓋上蓋子端到溫暖處發酵，因為沒加泡打粉、酵母粉，也沒加糖，所以發酵的時間比較長，要8~10小時。

　　7、8小時到了，玉米面團體積變化不是太明顯，隻是面團變得比較疏松、柔軟，揪起一塊面團可以聞到淡淡的酸味兒。

　　8、取2克食用堿，倒入一湯匙溫水中調勻。如果不介意玉米面淡淡的酸味，也可以不加堿面。用手蘸着調好的堿水加到面團裡，注意要揉勻，如果沒揉勻做好的玉米餅就會出現褐色的小點，所以加了堿水後要多揉一會。

　　9、平底鍋刷油，小火預熱。

　　10、準備半碗清水，手上蘸點清水防粘，抓起一團兒玉米面，兩手來回團，團成一個芒果樣的生胚；慢慢翻動手腕，手掌朝下，生胚落入鍋裡。

　　11、蓋上鍋蓋，大火烤玉米餅。

　　12、烤兩分鐘後用木鏟子推一下玉米餅的底部，如果能推動就說明米餅已經定型了。接一碗清水，沿着鍋邊倒入鍋中，蓋上鍋蓋中火把水燒幹，捂10分鐘後再打開鍋蓋。

　　13、金燦燦的玉米餅子出鍋了。

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