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白條雞的腌制方法

美食 更新时间:2024-09-14 13:08:06

  1、加工白條雞:白條雞在水中浸泡半小時,去掉浸出的血水。洗淨後,用刀從體腔内向外紮一紮,注意不要紮破皮(目的是為了使雞腌得均勻)。

  2、制鹵:八角50克、肉桂50克、山奈15克、草果35克、小茴香45克、砂仁20克、花椒20克、丁香5克、香葉3克、白芷5克、陳皮15克、桂皮40克、豆蔻30克、紫蔻30克、香菇15克、生姜50克、良姜30克等。調料用紗布包紮好。将清水25千克倒入鍋内加鹽4千克,再加調料包,煮沸後加味精0.1千克。然後倒入浸泡缸中冷卻使用。

  3、浸鹵腌制:先将洗泡後的雞體腔内灌滿鹵,然後疊放于浸泡缸内,上面覆壓重物。夏季一般2~3個小時,春、秋季為6小時,冬季12小時。夏天熱時若要加速雞的腌制時間可在浸泡缸中加入适量磷酸鹽、硝酸鹽。

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