1、榨榨面:将黑苦荞制成面團後壓榨成面條狀,放入沸騰的鍋中,煮幾分鐘後撈起,放入清水中漂上一陣,然後用漏瓢盛上再放入開水中燙熱,倒入預先配有本地酸菜和花椒面等調料的碗中即可。榨榨面軟硬适宜,既不粗糙又不滑膩,食用時,酸、辣、麻,且伴有荞麥的清香,特别爽口。
2、灰豆腐:用磨漿機做好豆漿,将石膏粉兌水澄清按比例倒入豆漿裡,待豆漿凝固成豆花後,再舀入用紗布做成的包帕裡包好壓幹,切成一塊塊的方塊兒後在四個面上均勻撒上草木灰,在陰涼處放置半天或者一天後用清水沖洗幹淨,存放在碗櫃裡即可。
3、海棠臘肉:海棠臘肉使用無公害、健康無病的地方良種黑豬與長白、約克種豬雜交生豬,育肥宰殺後選其皮薄、肥肉少、肉嫩、瘦肉多的前腿、後腿及五花肉,用溫水浸泡洗刷幹淨放在通風處自然晾幹後,清理割去肉面上的油筋、油膜,将炒熱的食鹽均勻抹撒,再疊放在大鐵鍋或者大鋁盆頭蓋嚴密閉7至10天,讓鹽充分沁入後取出用鋼絲穿挂,架在烘房裡用柴火加檀香或松枝慢慢烘烤熏制而成。此臘肉肉質細嫩、風味獨特,在涼山有很高的知名度。
4、烤小豬肉:涼山高山小豬或放養于荒野山坡或圈養于家中豬舍,飼養食材多以彜族農家儲存的五谷雜糧為主,偶爾搭配鄉野間的翠綠豬草,因此其肥瘦比例很協調,肉質鮮嫩爽口有嚼勁。烤小豬肉的制作的方法很簡單,待小豬宰殺洗淨過後,把肉切成小孩巴掌大小的塊狀,抹上一點點清油,拌上少許蒜泥、木姜子等香料烤熟即可。
5、涼山彜家芝衣:涼山彜家芝衣是四川省涼山彜族自治州的著名特産,芝衣又稱“泡水酒”“咂酒”“杆杆酒”,是彜族人民喜慶節日時用來招待客人的一種别具風味的水酒。這種酒亦采用玉米、高粱和荞子釀制成而,制作方法是将原料粗磨之後,加水蒸熟,然後倒出,涼于簸箕内,待溫度适當後抖以荞殼,并加酒曲攪拌,在簸箕内封閉發酵,經過30幾個小時後就可放入木桶或壇子之内,并用泥土将桶口封死放置起來,泡水酒就會逐漸釀成。
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