甘洛縣美食-tft每日頭條

甘洛縣美食

美食更新时间:2025-01-22 08:41:49

　　1、榨榨面：将黑苦荞制成面團後壓榨成面條狀，放入沸騰的鍋中，煮幾分鐘後撈起，放入清水中漂上一陣，然後用漏瓢盛上再放入開水中燙熱，倒入預先配有本地酸菜和花椒面等調料的碗中即可。榨榨面軟硬适宜，既不粗糙又不滑膩，食用時，酸、辣、麻，且伴有荞麥的清香，特别爽口。

　　2、灰豆腐：用磨漿機做好豆漿，将石膏粉兌水澄清按比例倒入豆漿裡，待豆漿凝固成豆花後，再舀入用紗布做成的包帕裡包好壓幹，切成一塊塊的方塊兒後在四個面上均勻撒上草木灰，在陰涼處放置半天或者一天後用清水沖洗幹淨，存放在碗櫃裡即可。

　　3、海棠臘肉：海棠臘肉使用無公害、健康無病的地方良種黑豬與長白、約克種豬雜交生豬，育肥宰殺後選其皮薄、肥肉少、肉嫩、瘦肉多的前腿、後腿及五花肉，用溫水浸泡洗刷幹淨放在通風處自然晾幹後，清理割去肉面上的油筋、油膜，将炒熱的食鹽均勻抹撒，再疊放在大鐵鍋或者大鋁盆頭蓋嚴密閉7至10天，讓鹽充分沁入後取出用鋼絲穿挂，架在烘房裡用柴火加檀香或松枝慢慢烘烤熏制而成。此臘肉肉質細嫩、風味獨特，在涼山有很高的知名度。

　　4、烤小豬肉：涼山高山小豬或放養于荒野山坡或圈養于家中豬舍，飼養食材多以彜族農家儲存的五谷雜糧為主，偶爾搭配鄉野間的翠綠豬草，因此其肥瘦比例很協調，肉質鮮嫩爽口有嚼勁。烤小豬肉的制作的方法很簡單，待小豬宰殺洗淨過後，把肉切成小孩巴掌大小的塊狀，抹上一點點清油，拌上少許蒜泥、木姜子等香料烤熟即可。

　　5、涼山彜家芝衣：涼山彜家芝衣是四川省涼山彜族自治州的著名特産，芝衣又稱“泡水酒”“咂酒”“杆杆酒”，是彜族人民喜慶節日時用來招待客人的一種别具風味的水酒。這種酒亦采用玉米、高粱和荞子釀制成而，制作方法是将原料粗磨之後，加水蒸熟，然後倒出，涼于簸箕内，待溫度适當後抖以荞殼，并加酒曲攪拌，在簸箕内封閉發酵，經過30幾個小時後就可放入木桶或壇子之内，并用泥土将桶口封死放置起來，泡水酒就會逐漸釀成。

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