如何做幹煸肥腸沒有腥味-tft每日頭條

如何做幹煸肥腸沒有腥味

美食更新时间:2024-06-24 20:52:48

　　肥腸要徹底清洗幹淨，焯水，再加上一定的香料配料一起炒，這樣做出來的幹煸肥腸就沒有腥味了，具體做法如下：

　　1、食材：肥腸，芹菜，姜3塊，蒜3瓣，香蔥适量，八角2個，香葉2片，花椒顆粒少許，幹辣椒适量，草果1個，桂皮1塊，澱粉2勺，料酒，老抽1勺，生抽1勺，蚝油1勺，白醋2勺，白砂糖，鹽，食用油。

　　2、将大腸裡外反複清洗幹淨，清洗幹淨的肥腸先放入鍋裡，加入足量的清水，再放入1個蔥結，幾片姜，1勺料酒，先把肥腸焯一下水，水燒開後，撇去表面浮沫，然後繼續煮5分鐘，再把肥腸撈出來清洗幹淨。

　　3、新起一鍋，把清洗幹淨的肥腸放進去，再放入足量的清水，再放入2個八角，2片香葉，少許花椒顆粒，幾個幹辣椒，1個草果，1塊桂皮。接着再打一個蔥結，切幾片姜放進來，加入2勺料酒去腥，1勺老抽上色，攪拌均勻。蓋上鍋蓋，大火先燒開，水開後調成小火，繼續煮1個小時，把肥腸煮軟爛。

　　4、幹辣椒1把先切成小段，裝入碗裡。加入1小把花椒顆粒，然後加入足量的清水浸泡起來，芹菜洗淨切段、姜蒜切片，小蔥切段。

　　5、把煮好的肥腸撈出來，放盤裡冷卻涼。将肥腸用刀切成小段，裝入盤裡備用。

　　6、起一鍋，先将鍋燒熱，然後放入适量的食用油，接着把切成段的肥腸倒入鍋裡。用中火煸炒肥腸，把肥腸煸炒至外皮酥脆。

　　7、姜片蒜片蔥白段倒進來，繼續炒出香味。再把幹辣椒和花椒顆粒撈出來，倒入鍋裡，繼續翻炒出香味來。爆香後，再把芹菜段倒入肥腸裡面，繼續翻炒均勻。炒勻後，把火關成小火開始調味，放入少許鹽，少許白砂糖，1勺生抽，1勺蚝油，繼續翻炒均勻。出鍋前把蔥葉段放入鍋裡，繼續翻炒均勻，炒至芹菜斷生就可以出鍋了。

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