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水晶肘子做法竅門

美食更新时间:2024-07-31 18:08:41

　　1、1、材料：肘子2斤、肉皮2斤、蔥姜少許、蒜1頭、料酒1湯匙、醬油2湯匙、醋2湯匙、香油1/2湯匙、味精少許、花椒油1/4湯匙。

　　2、肘子洗淨後，直接放在蒸屜上面，撒上蔥姜塊；料酒，蒸制6小時。不要擔心時間太長，使用焖燒鍋蒸制，每隔一小時拿到火上燒三分鐘。

　　3、在火上蒸制上汽20分鐘。

　　4、再拿到焖燒鍋中焖制，持續6小時。

　　5、肉皮涼水下鍋。

　　6、煮至5分鐘。

　　7、肉皮撈出後，立即過涼水。

　　8、然後刮毛。

　　9、去油。

　　10、最後切絲備用。

　　11、切好的肉皮絲，放在焖燒鍋的内膽中在火上燒開。

　　12、撇去浮沫。

　　13、用吸油紙再吸去油脂，即可焖燒。

　　14、每隔1小時，将内膽取出，拿到火上燒3分鐘，放回焖燒鍋中繼續焖。

　　15、肉皮煮好4小時後，撈出肉皮絲，可以涼拌吃

　　16、倒出肉皮湯備用。

　　17、肘子蒸制6小時後，取出撕去肉皮；肥油等，将肉塊撕成條。

　　18、将撕好的肘子倒入肉皮湯中，放入冰箱冷藏5小時，即可成凍。

　　19、從冰箱取出後，即可切成片。

　　20、調汁：1頭蒜粒；2湯匙醬油；2湯匙醋；1/2湯匙香油；1/4湯匙花椒油；味精少許。

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