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焖花生米竅門

美食 更新时间:2025-02-03 16:38:53

  1、即将炒的花生仁倒進漏籃選用溫開水輕度勻稱的清洗一遍,目的是将花生仁弄濕。用力上下搖晃讓水從漏籃中排出并控幹花生仁表層水份。

  2、用小至中的火起油鍋,油可無須過多,不需等油燒開,立即将漏籃中的花生仁倒進鍋中中,用炒勺不斷的勻稱煸炒。剛下鍋的花生仁是濕的,伴随着水溫的提升水份會慢慢散發,煸炒的觸感會由阻澀漸變為潤化。這時候在鍋中滴少量米醋,再不斷煸炒,待花生仁外皮剛開始變黃後将火滅掉,運用餘熱回收再次煸炒,溫度降低後就可以盛出。鹽或糖在擺盤前後左右添加均可。

  3、全過程中的熟度不能很大,低火最合适,再不斷煸炒,不然內外遇熱不勻,非常容易外焦内部。

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