1、主料選用:淨雞腿肉500克,精鹽5克,闆栗300克。
2、調料選用:胡椒粉1克,白糖15克,花椒10克,化豬油150克,鮮湯750克,姜、蔥各10克,水芡粉20克,紹酒15克。
3、闆栗入沸水鍋内煮2分鐘撈起用溫水浸泡,用刀切去根部,剝去殼待用。姜拍破,蔥切成長段,白糖炒成糖色汁。
4、淨公雞腿肉砍成20塊,鍋内放入豬化油燒熱,先将闆栗炸一下撈起,盛入一個碗内。然後再将雞腿肉同姜、蔥煸炒2分鐘,加入鮮湯,依次放入糖色汁、鹽、花椒、胡椒粉燒沸,撇去浮沫,移至小火上慢燒40分鐘,将燒雞的湯汁約100克滗入闆栗碗内,上籠将闆栗蒸熟(約半小時),取出。
5、先将雞腿肉放大圓盤中央,闆栗覆蓋在雞上面和周圍,再将雞汁淋入水芡粉勾成芡汁,淋在闆栗及雞腿上面即成。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!