1、食材:桂魚1條、味精、幹菱粉75克、黃酒、精鹽、濕菱粉、蔥花、姜、番茄沙司、白糖、香醋、胡椒粉。
2、将桂魚去鱗去内髒,洗清,脊背兩面開月牙形花刀,在魚身抹上胡椒、鹽、酒、次抹濕菱粉,再抹幹菱粉,入旺豬油鍋炸,約十多分鐘可透,起鍋。
3、另将蔥、姜、番茄沙司、糖、醋、味精、油、鹽入滾油鍋炒好,裝在小碗内,跟魚同上桌。
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