1、食材:香椿芽500克,鹽15克。
2、香椿摘取幹淨,去掉老葉子和老埂子,在清水中滔一下,控水一下。
3、把控過水的香椿芽放在開水裡淖一下,隻要葉子變綠就馬上撈出來。淖過的香椿芽控水,放涼。
4、把控過水的香椿芽團下擠出多餘的水分。
5、在擠過水的香椿芽裡放入姜絲、花椒、鹽,一起揉搓,擠水。反複重複揉搓擠水的動作,可每次适當加點鹽。
6、把揉搓好的香椿芽放入無水無油的玻璃或者陶瓷罐子裡密封,放入冰箱上層冷藏。
7、七天過後,拿出香椿芽切碎加入香油拌一下就可以吃了。不喜歡花椒的,拿出來後抖擻下花椒就散落出來了。
8、腌好的香椿芽可以當鹹菜,也可以放在面條或者其他飯菜裡做配菜。
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