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采青茶葉的采茶方法

美食更新时间:2025-05-05 10:22:07

　　1、選擇“嫩”茶，不要老茶

　　茶是采茶樹新長出來的芽或葉制成，意思是說要嫩，老葉是不能拿來當原料的。但嫩中又有别，有些茶是愈嫩愈好，希望朵朵都帶有芽心，但有些茶卻希望成熟一點的葉子，也就是等枝葉長熟後才采。前者以嫩芽為主制成的茶類稱為芽茶類，後者以采嫩葉為主制成的茶類稱為葉茶類。

　　2、采青季節

　　一年能采制幾次茶葉，因海拔高低、土壤狀況、經濟性需要而定，從六次到一次不等。春天采制的茶稱為春茶，冬天采制的稱為冬茶（或稱冬片）。以台灣而言，春天最适宜采制不發酵茶與輕中發酵茶，夏天最适宜采制重發酵茶與全發酵茶，秋冬與春天相同，但品質略遜于春。

　　3、天氣影響

　　天氣對制成品茶起着十分重要的作用，陰雨不斷會使茶青含水成分增大，很難産出好茶，特别是下雨時采摘的“雨水青”尤為嚴重。濕度太大，蒸發水分過慢，萎凋時極易形成積水；濕度過低，蒸發水分過快，萎凋時極易形成失水。

　　4、采摘時間

　　茶葉采摘時間同樣十分重要，摘早了露水沒幹，特别是炒青的茶類，而蒸青的綠茶則無大礙。黃昏之後采摘的茶青也較差，原因是未能享受充足陽光與溫度，然而這對于不發酵茶沒有太大影響。

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