1、小鲫魚去魚鱗、魚鰓、内髒,洗淨,用蔥、姜、鹽、料酒腌漬30分鐘。
2、雞蛋液、澱粉、面粉和成糊,将小鲫魚挂糊。
3、鍋内放色拉油,油熱6成時,将小鲫魚逐個下鍋,炸成金黃色撈出備用。
4、蔥、姜、蒜炒出香味,加高湯、八角、桂皮、香葉、小茴香、良姜、白芷、胡椒粉、鹽、料酒、醬油、炸好的鲫魚,用大火燒沸,轉小火焖40分鐘,放味精調好口味,盛入碗中,撒上香菜即可。
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