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香橙鹵水鴨

美食 更新时间:2025-01-25 09:25:01

  1、米鴨1隻(約1.6千克,洗淨、斬件),鹵水料30克,老抽2湯匙,清水500毫升,橙1個(切塊及去皮),鮮橙汁150毫升,生油适量。

  2、焦糖料:砂糖2湯匙,清水4湯匙。

  3、鴨塊與老抽拌勻,用中火加點生油略煎至微黃,倒入清水及鹵水料煮沸,轉用慢火煮鹵水1小時,烹煮期間宜将鴨塊翻動一下,避免鴨皮粘底,待鴨件鹵煮好時,将鹵水料濾去。

  4、使用另外一個燒鍋,将焦糖料煮沸。當糖水開始轉變為焦糖狀,倒入鮮橙汁拌勻,再放入橙塊和鹵鴨件及适量鹵水汁,拌勻即可上碟。

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