今天春分了，記得吃這菜，和魚頭一起煮成春湯，鮮美到停不下筷子！

今天是春分節氣了，氣溫也慢慢升高了，人們的活動量也加大了，早晨和傍晚經常能看見有人在跑步，鍛煉健身的同時，消耗的體力也較多，營養也必須要跟上。在飲食方面，此時要忌食大熱、大寒、大補的食物，保持營養均衡，少吃過于肥膩的湯品。春分日，很多地方有喝“春湯”的習俗，所謂“春湯”，就是農村婦女去田間采回的春菜，回家後與家裡與魚片“滾湯”，取名曰“春湯”。還有順口溜這樣說：“春湯灌髒，洗滌肝腸。阖家老少，平安健康。”

我們這裡也有喝“春湯”的習俗，一般采用苜蓿和魚頭來制作。（我今天的魚頭有點大，做好後用最大的盤子也裝不下，隻好把湯盛在另外一個碗中。）苜蓿是春季特有的一種蔬菜，它全身是寶，味道清香，根、莖、葉都可食用，古代醫師李時珍曾經贊美它說：“頭茬賽人生”，這幾天，氣溫升高後，苜蓿也在開花了，但還是非常鮮嫩，我們要抓緊時機多吃一些。

苜蓿在我們這裡叫草頭，它含有豐富的蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素，另外還含有維生素C、B族維生素、鈣、磷等營養元素，是一種藥食同源的食物，值得一提的是，苜蓿是唯一一種含有維生素K的蔬菜，維生素K具有止血的作用，能夠幫助血液凝固，春季食用苜蓿，有清熱降火，利尿除燥、通便排毒、止咳平喘的作用，用它和魚頭煮成春湯，鮮美到停不下筷子，還能刮油解膩呢，分享給大家。

菜名：【苜蓿魚頭湯】

主要食材：苜蓿半斤，魚頭一個，河蝦少許。

調味料：食用油2勺，食鹽1勺，香蔥1把，老姜3片，料酒2勺，白酒1勺，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，椒鹽粉1勺。

操作時長：半小時左右。

操作步驟：

第一步，魚頭腌制。把魚頭清洗幹淨，魚頭裡面的魚鰓和黑膜要全部洗幹淨，這樣才不會有腥味，用廚房紙擦幹水分後，先用1勺白酒在魚頭上抹勻，然後再加入1勺食鹽抹勻後，腌制半個小時。

第二步，清洗苜蓿。接着，去菜園裡剪下一些苜蓿的嫩頭，這些苜蓿要抓緊吃，一旦氣溫上升，就會往上瘋漲，那時候就不好吃了，剪好後，放入水池中，清洗幹淨，控幹水分備用。蔥姜也切好備用。

第三步，煎魚頭。炒鍋預熱，加入2勺食用油，鍋邊四周都撒上少許食鹽，然後放入魚頭煎制，這樣撒上食鹽後，不會破皮。一面煎黃後，翻面煎另一面，煮湯的魚頭不要煎得太老。

第四步，焖煮。兩面都煎黃後，加入蔥姜料酒爆香，然後再加入生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，椒鹽粉1勺，一大碗清水，蓋上蓋子，大火燒開後，轉小火焖煮半個小時，期間可以去給魚頭翻個身。

第五步，加入苜蓿。半個小時後，魚頭已經完全煮熟，這時候就可以加入苜蓿了，把苜蓿和幾隻河蝦一起加入後，用筷子翻個身，大火燒開後焖煮1分鐘，再開蓋關火。

第六步，出鍋。準備一個大盆，把魚頭和苜蓿盛進去，魚湯就用另外一個大碗盛吧。這樣煮出來的苜蓿魚頭湯，苜蓿鮮嫩，魚頭入味，鮮到沒朋友，好吃到停不下筷子。

第七步，成品圖。春分日，這菜抓緊吃，全身是寶，味道清香，喝了全家老小平安健康！

------《溫馨小提示》------

1，苜蓿的營養價值很高，也沒有特殊的禁忌人群，一般人都能食用。就是孕婦也應該常吃苜蓿，可保證胎兒的正常發育。

2，苜蓿中含有豐富的礦物質和纖維素，嬰幼兒适量食用能補充營養。但是苜蓿的纖維有點長，嬰幼兒食用，家長們要切碎後再給寶寶食用。

3，苜蓿具有清胃熱、清濕熱、利尿、消腫等作用，特别适合患有氣管炎、支氣管炎、濕熱、黃疸、腸炎、便秘、腸出血等患者食用。

苜蓿魚頭湯怎麼做最好吃？大家還有什麼好的方法推薦嗎？歡迎大家在評論區留言，和愛喜一起分享，廚藝有限，請多多指教。

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