1、做法一：
⑴準備幾根杏鮑菇，清洗幹淨後切掉頭尾部分，取兩根筷子并排擺放，将杏鮑菇放于筷子中間，用刀将杏鮑菇切成1cm左右的薄片片，筷子的作用是防止杏鮑菇底部被切斷，全部切好之後再2片切開成夾刀片，杏鮑菇盡量選擇比較大的，這樣更好的包餡；
⑵其他食材準備好并清洗幹淨，肥瘦相間的五花肉先切成薄片，再剁成肉末裝入大碗中備用；另外生姜切成末；小蔥也切成蔥末備用；
⑶開始制作肉餡，肉末中加入切好的蔥末、姜末，再打入一個雞蛋、适量鹽、生抽、一勺澱粉，用筷子朝着一個方向攪打均勻，然後倒入少量清水，再次用筷子攪拌均勻，讓肉末充分吸收水分，這樣做出來的肉餡更加嫩滑多汁；
⑷取一塊切好的杏鮑菇夾刀片，打開并夾入适量的肉餡，用手捏一捏杏鮑菇，擠出多餘的肉餡，不要包得太滿了，用同樣的方法将剩餘肉餡和杏鮑菇全部包完；
⑸包完的杏鮑菇，整齊擺放在盤中備用；蒸鍋中倒入适量清水，将杏鮑菇放于蒸架上，蓋上鍋蓋開大火蒸12分鐘；
⑹12分鐘後，打開鍋蓋，杏鮑菇已經蒸好了，最後撒一些蔥花點綴增香，這道杏鮑菇釀肉就做好了，肉餡的鮮香融入到了杏鮑菇中，杏鮑菇的特有的香味也融合到肉餡中，使整道菜更加好吃。
2、做法二：
⑴肉沫裡加入1勺生抽，1勺生粉和少許黑胡椒，攪拌成肉泥。
⑵杏鮑菇縱向切開，然後再對半切開，一共切兩刀切成四瓣，如果用大的杏鮑菇，需要先橫向切成兩段，然後每段切成8塊，這樣容易熟。
⑶然後把肉泥均勻的裹在杏鮑菇上，這一步最好帶手套操作，方便不粘手。
⑷鍋中加适量油燒熱，加入肉泥杏鮑菇中小火慢煎。
⑸一面煎好再翻一下煎另一面，一共三面全部煎至金黃。
⑹煎杏鮑菇的同時把醬汁調好，1勺生抽， 1勺蜂蜜，半勺芝麻油，再加半碗清水混合均勻。
⑺倒入煎好的杏鮑菇裡，加蓋悶煮5分鐘左右，至杏鮑菇變軟變熟即可。
⑻生菜墊盤底，擺上杏鮑菇，澆上剩餘的醬汁，上面撒芝麻和蔥花裝飾。
3、做法三：
⑴杏鮑菇去掉尾部，切成大約0.5厘米厚片，100克豬肉餡加入1個雞蛋，1大勺蔥末，1大勺蒜末。
⑵放1小勺鹽，再加1小勺黑胡椒和1小勺澱粉，放入1大勺生抽，攪拌均勻，把拌好的肉餡填入杏鮑菇盒裡。
⑶給杏鮑菇表面撒一層玉米澱粉，打1個雞蛋，讓杏鮑菇表面蘸滿蛋液，放入燒熱的平底鍋内，煎至兩面金黃。
⑷鍋中放1大勺生抽，1大勺蚝油，1小勺糖，4大勺的水，小火燒開，醬汁變濃稠，澆到杏鮑菇上即可。
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