1、主料:豬肘(750克)。
2、輔料:油菜(50克)、香菇(50克)。
3、調料:八角(5克)、花椒(3克)、大蔥(15克)、姜(10克)、料酒(10克)、鹽(5克)、味精(3克)。
4、做法:将肘子刮洗幹淨,用水煮至斷生後撈出,剔去骨頭,在裡側剞十字形花刀。蔥切段,姜切片。油菜擇洗幹淨備用。香菇洗淨備用。
5、鍋内加入鮮湯(煮肘子的湯)、蔥段、姜片、花椒和大料等調料,将肘子皮朝下放入,然後用小火炖至肘子接近酥爛時,翻過來使其皮朝上,再揀去蔥、姜、大料和花椒,放入油菜心和水發香菇,燒開後撇去浮沫,裝在湯碗内即好。
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