四川泡菜和四川小吃，四川火鍋，四川菜，一起被稱為“四大美味”。其味道不僅冠絕中國，就算在世界上也十分受寵！相信我，隻要你吃過一次，就會慢慢接受它，到最後絕對會愛上它！

蘇東坡就是泡菜的忠實粉絲，不但嗜吃泡菜，還将其發揚光大。在北魏的《齊民要術》一書中就有用白菜腌制泡菜的方法！其實，在川人眼裡，一起食物皆可泡，不管是蘿蔔，還是豆角，黃瓜，圓白菜，長線椒等等，隻要是青菜都可以做成泡菜。

做法也異常簡單，把喜歡吃的青菜洗洗，統統塞進壇子裡，過不了幾天，就變得酸酸脆脆的很好吃！清晨，取一些腌好的泡菜，加點油辣子拌一下，頓時感覺人生酸脆利落，一天都精神滿滿的。

今天，小簡同學跟大家分享一下四川泡菜最正宗的做法！不用老水，不用開火，比例和配方統統教給你，隻需要幾天就搞定，腌好的泡菜酸香爽脆，味道正宗，放1年都不壞！一起看看詳細做法吧……

所需食材：白蘿蔔500克，豆角250克，胡蘿蔔200克，大蒜30克，生姜50克，紅線椒100克，小米辣椒50克，香葉2克，桂皮5克，花椒20克，八角1克，白酒20克，涼白開适量，鹽20-30克左右，冰糖30克，醪糟汁5-10克。

做法，1：首先處理食材，将白蘿蔔，胡蘿蔔洗淨後，無需削皮，直接切成長條。豆角切長段；小米辣椒，紅線椒剪掉根部；大蒜帶皮掰開；生姜切片。

2：提前燒一鍋開水，煮沸後讓其自然涼透，待用。

3：取一個無油無生水的泡菜壇子，将所有切好的原料塞進裡面。然後再加入上述香料，最後加入鹽，冰糖，倒入沒過食材的涼白開。

4：再加入一大勺高度白酒，然後将其密封，腌制10天左右，見豆角發黃變軟，蘿蔔變軟，就可以了。

技術總結：

1：所有原料，均無需削皮，洗淨後将其晾幹水分，再改刀切條即可。切條的長度，根據自己泡菜壇子的大小決定。

2：香料，是調味腌制的關鍵，萬不可少！可以用涼白開或者純淨水，切記不要用生水。高度白酒是調節酸度的，也不可少。

3：腌制時間不要低于10天，時間太短腌不透。如果有川鹽的話，最好是用川鹽，如果沒有就用大粒鹽，實在沒有就隻好用炒菜用的鹽了。

4：泡菜壇子要選用那種蓋蓋兒後嚴絲合縫的，這樣更有利于發酵。 腌制時中途不要打開，否則不利于發酵。

小貼士：

第一次腌好的泡菜，老水不要倒掉，留作引子，在下次制作時，可加入涼白開或者純淨水，再放入處理好的蔬菜，繼續泡制即可。

學會竅門，其實做菜很簡單！今天文章就分享到這兒，如對您有幫助，歡迎點贊，轉發，關注，若您有不同意見，歡迎在評論區留言，小簡和您一起探讨！人生是一場荒蕪孤獨的旅行，冷暖自知，苦樂在心，已是寒冬，照顧好自己……

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