1、雞腿解凍後拆骨,切成寬度7毫米左右肉條。
2、加入姜絲,鹽,料酒和水澱粉拌勻後加入少許食用油封住食材腌制半小時。
3、同時洗淨香菇後切條泡水,盡量讓香菇吃飽水。
4、熱鍋涼油下雞肉劃炒變色後加入香菇翻炒3分鐘左右。
5、香菇吃的水會逐步析出與腌制雞肉時的水澱粉形成糊化勾芡的效果。
6、在糊化前加入适量鹽、糖、蚝油,略收汁後裝盤。
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