1、食材:鳕魚(純肉)200克,蛋清1個,澱粉20克。
2、鳕魚切丁,和1個蛋清攪拌成泥。
3、鳕魚洗幹淨後,擦幹水分,否則會幹擾最後稀稠度。
4、滴幾滴料酒,加入20克澱粉攪勻。攪打2分鐘,成品會蓬松松軟很多,當然如果你不喜歡過度蓬松的口感,不要攪打了。
5、想做“鳕魚芝士腸”,要放芝士或者奶酪的話,這裡可以放了,不影響其他食材的量。
6、放入裱花袋。
7、錫紙剪好一段一段,往錫紙上擠鳕魚泥。
8、鳕魚泥偏稀,不是很稠。這跟雞蛋清大小、澱粉量相關。
9、裹起來,兩端擰緊。
10、放入鍋中冷水上鍋蒸15分鐘。
11、成品有像蛋糕一樣一個個小孔洞,也是好松軟的口感。
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