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黴魚的腌制方法

美食更新时间:2024-12-11 17:22:35

　　1、材料：新鮮活魚，某豐水酒（水酒可以增加發酵的菌種，不用也是可以的），辣椒末，食鹽，熟茶油。

　　2、将新鮮活魚整幹淨不用晾水，切成塊狀或者整條，加入食鹽拌勻後放濕潤環境發酵一天表面出現泛白糊液。

　　3、裹上辣椒末，進壇罐密封。

　　4、隔天封浸上放涼的熟茶油（生茶油帶青味，要加熱成熟油後放涼），放置四五天就可以用了。不準備放很長時間，幾天内就準備吃的的話也可以不浸油。

　　5、酒煎：煎黴魚是最常見的吃法，鮮黴的黴魚吃起來外酥裡嫩。熱鍋熱油後轉中小火，放黴魚塊煎制，煎魚要完整就要少動鍋子，等一面煎差不多底面邊緣帶焦色輕輕晃動鍋子魚塊可以自然脫動時就可以用筷子翻面煎另一面，煎成兩面金黃後放一點某豐水酒（一種微酸甜的米酒），水酒不要太濃，要淡點的，不能煎出來都是酒味，加蓋悶一分鐘，開蓋大火等酒汽散盡煎到兩面起魚表皮起酥即好。

　　6、炆燒：炆燒的方法就像普通新鮮魚炆燒一樣，先煎後加水炆燒，可以加入豆腐蒜葉等配菜。

　　7、黴魚壇罐可以在底下加入姜片，幹桔皮等；紅曲是一種傳統做菜調料，用米自然發酵制成，帶有特别的風味，用紅曲來黴魚其實是古代就有的魚鲊（zha）的一種，鮮黴魚也可以用紅曲粉。

　　8、以上就是黴魚的腌制方法。

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