1、按個人對脂肪攝入的偏好,選取槽頭肉、五花肉(三線肉)、精瘦肉(前夾肉),以5斤為标準。
2、将肉均勻切成成人大拇指般大小。
3、用大火将鍋燒熱以後,放入肉丁不停翻炒。
4、等肉丁出油6成半左右,将火調至小火。
5、肉丁出油至7成(肉丁縮小1/4左右),将鍋内的油盡數倒入其他容器。
6、邊翻炒肉丁邊均勻倒入甜酒釀(每5斤肉/5錢甜酒釀的量)
7、翻炒至出油八成(肉丁出油已盡)時,将提前準備好的白酒(包谷酒為佳)、生抽、陳醋(都以每5斤肉/5錢的量)均勻噴灑至肉丁上,不停翻炒約5分鐘左右起鍋。一鍋色澤油亮、鹹香爽口、脆梆梆的脆哨就做好了。
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