1、主料:五花豬肉、梅菜、高湯。輔料:高湯、蚝油、八角、姜片、水澱粉、蒜末、耗油、精鹽、白糖、老抽。
2、梅幹菜用淘米水提前浸泡12小時,再用清水将裡面的小砂子淘洗幹淨,然後切碎。
3、把整塊五花肉放入冷水鍋中大火煮開,撇去浮沫後,調入料酒,小火煮約30分鐘至全熟,即用筷子可以輕易插進肉中。撈出後用廚房紙巾擦幹肉皮上的水分,趁熱抹上醬油,再切成3cm見方的小塊。
4、中火燒熱鍋中的油,待燒至六成熱時将五花肉塊、大蔥段、姜片和大料放入鍋中煸炒約3分鐘,随後調入剩餘的料酒、白砂糖和鹽拌炒至勻。
5、鍋中放入适量清水(約300ml)和梅幹菜碎,大火燒沸後轉小火慢慢炖制30分鐘,再将其中的大蔥段、姜片和大料揀出。
6、将五花肉塊肉皮向下整齊碼放在大碗中,再把梅幹菜和湯汁一起倒在上面,使梅幹菜均勻的鋪在五花肉塊上。
7、大火燒沸蒸鍋中的水,再把大碗放入蒸鍋中,用大火蒸制30分鐘。大碗從蒸鍋中取出,将盤子倒扣在大碗上,然後把大碗和盤子一同翻轉,使大碗中的五花肉和梅幹菜倒扣在盤中即可。
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