人生在世，衣、食、住、行，今天有要講講日常生活中的吃吧！牛肉主要的功效為：補脾胃，益氣血，強筋骨。主治：虛損赢，消渴，脾弱不運，癖積，水腫：腰膝酗軟。用法為：内服，煮食，煎汁或入丸劑。牛肉的不凡功用，在祖國醫學典籍中廣有記載。牛肉入藥首載于《别錄》，謂：治消渴，止腹瀉；安中益氣，養脾胃”；《醫林纂要》中有：“牛肉味甘，專補脾土，脾胃者，後天氣血之本，補此則無不補矣”；《千金·食治》“止唾涎出”；《綱目》：“蓋肉者謂之藥也，熟而為之液，無形之物也。故能由腸胃而透肌膚、毛竅、爪甲，無所不到。在表者，因吐而得汗，在清道者自吐而去，在融道者自利而除，有如洪水泛漲，陳錯順流而去盎然渙然，潤澤枯槁，而有精爽之樂也。牛肉作為藥的曆史源選流長，在醫者心目中的地位由此可見一斑。

牛肉怎麼做好吃：

二、炖牛肉：使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋炖20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火，起到焖的作用。 燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足。如果發現水少，應加開水。 将少許茶葉用紗布包好，放入鍋内與牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。 加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋炖牛肉，也可使肉軟爛。 在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既熟得快，也可除異味。

三、咖喱牛肉：用料：牛肉适量，洋蔥一到兩隻、土豆四到五個；調味料：生油适量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽适量、開水 。做法： 1、将牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，将咖喱粉用300ml開水化開備用； 2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開後移下竈。去除姜塊，洗淨牛肉待用； 3、大火座鍋，熱後加油，待油溫後放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油後加入牛肉翻炒，然後加入土豆塊一同翻炒； 4、然後倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火炖開，再轉小火焖，其間不時攪拌，并按個人口味嘗試以決定是否加鹽； 5、待土豆焖至酥爛即可起鍋裝盤。

四、牛肉幹： 先将牛肉切片，加鹽放冰箱腌10分鐘以上。鍋燒熱，放油（可以兌一點花椒油），下牛肉片， 炒散。加料酒，一兩勺生抽，一勺老抽。加幹辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒， 加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出鍋時加花椒粉，炒至水分幹，有香味， 牛肉呈深褐色，關火。撒一把炒香的芝麻，拌勻，出鍋。 注意： 1、我一直用的是牛腩炒，切大約5毫米厚的片。 2、這次做的時候直接用了花椒，最後出鍋的時候又加了點花椒粉。 3、建議大家用鐵鍋炒，加了調味粉以後，很容易粘鍋。

五、水煮牛肉：原料：牛裡脊肉400克，藥芹250克，大蒜5瓣，蔥3根，姜一塊。 佐料：郫縣豆瓣3茶匙、幹辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、澱粉3克、甜酒釀1茶匙，小蘇打粉1克。 步驟： 1、大蒜去皮，拍碎，蔥揀去須根打成結姜拍破待用。 2、幹辣椒去籽剪成段，後把花椒、去籽辣椒段放在一幹淨炒鍋中用文火炕脆。 3、把牛裡脊肉切片放料酒、澱粉、小蘇打粉拌勻。 4、炒鍋置旺火上燒熱，倒入适量色拉油，将大蒜、姜和郫縣豆瓣倒入鍋中炒出香 味，放開水，改用小火煮開湯料。 5、把牛裡脊肉片、蔥結、甜酒釀、生抽倒入鍋中，煮5分鐘左右，然後把牛肉撈起在一大瓷碗中，放味精。 6、剩餘的湯料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，連湯料一同倒在牛肉上，上撒準備好的花椒和辣椒。 7、把炒鍋洗淨，擦幹，置于旺火上，鍋内倒入色拉油2兩燒至七成熱後，把油澆到大瓷碗裡面，能聽見滋滋的聲音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。

六、幹煸牛肉： 1、買兩斤牛墩部位上好牛肉放入鍋裡浸出血水。2、然後将油燒7成熱、然後放一勺子糖（最好是紅糖），炒至金黃色後加水，水裡放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、鹽、味精，燒開後，将用水浸好的牛肉放在鹵水裡用小火鹵一個多小時左右。 3、牛肉下鍋：鹵熟之後将牛肉切成簿片，這裡就考驗你的刀工了。接下來将油燒至7成熱後放在油裡炸至金黃色後撈上來，這裡如果你口味想吃焦一點的牛肉就多炸一會，反之就少炸一會。4、将炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少許雞精或味精這些佐料在鍋裡炒一會起鍋，就大功告成了。

七、手撕牛肉有兩種做法 （一）：買一瓶鹵汁，把半斤左右重的大塊牛肉先用姜酒水煮出血水，沖洗幹淨，倒鹵汁，放牛肉塊，煮開後轉小火，鹵煮大概四十分鐘，用筷子紮進去不出血，關火。帶汁浸泡半天左右，放涼，切小條，下油鍋炸至表面幹爽，撈出來，裝碟，伴上椒鹽小碟。 （二）：牛肉1斤(買的時候說明是做手撕牛肉的就行)切成8厘米長、1.5厘米的小條 放十三香、油、鹽、腐乳、醋、糖剦半天 放進高壓鍋内加少許水大火煮10分鐘左右 撈出，用清水洗淨，略涼幹 放入油鍋中炸(油溫有5成就行，不能太高溫)到黃色即可 裝盤，撒上椒鹽。

八、紅燒牛肉的家常做法：材料：牛肉600g、蘿蔔400g、大蔥80g、紅棗4個、生姜一塊、陳皮1塊、山楂4片、八角1顆、桂皮、老抽、鹽适量。做法：1、将牛肉洗幹淨後，切大塊，并将大塊的肥油剔除待用；2、起鍋下牛肉，小火炒出水份，炒到肉裡的血污跑出來後，将牛肉清洗幹淨待用；3、再起鍋，将清洗幹淨後的牛肉、香料放入(紅棗、姜、八角、桂皮、山楂、陳皮)，炒香，然後加入老抽、鹽和水，煮開；4、将煮開的牛肉轉至高壓鍋，定10分鐘；5、再起鍋，将一開始剔下來的肥油煎成油待用，關火前放點花椒，可去除異味；6、把蘿蔔去皮切成大塊，用剛才煎的油炒香，然後将高壓鍋炖好的牛肉倒進來，蓋鍋，大火燒開，轉中火，煮至牛肉、蘿蔔熟透；7、收汁前加入大蔥，翻炒幾下至大蔥變軟即可出鍋，牛肉不僅好吃，而且營養價值很高，喜歡吃牛肉的朋友不妨試試這道家常紅燒牛肉的做法吧，簡單又美味。

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