人生在世,衣、食、住、行,今天有要講講日常生活中的吃吧!牛肉主要的功效為:補脾胃,益氣血,強筋骨。主治:虛損赢,消渴,脾弱不運,癖積,水腫:腰膝酗軟。用法為:内服,煮食,煎汁或入丸劑。牛肉的不凡功用,在祖國醫學典籍中廣有記載。牛肉入藥首載于《别錄》,謂:治消渴,止腹瀉;安中益氣,養脾胃”;《醫林纂要》中有:“牛肉味甘,專補脾土,脾胃者,後天氣血之本,補此則無不補矣”;《千金·食治》“止唾涎出”;《綱目》:“蓋肉者謂之藥也,熟而為之液,無形之物也。故能由腸胃而透肌膚、毛竅、爪甲,無所不到。在表者,因吐而得汗,在清道者自吐而去,在融道者自利而除,有如洪水泛漲,陳錯順流而去盎然渙然,潤澤枯槁,而有精爽之樂也。牛肉作為藥的曆史源選流長,在醫者心目中的地位由此可見一斑。
牛肉怎麼做好吃:
二、炖牛肉:使用熱水,不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美;旺火燒開後,揭開鍋蓋炖20分鐘去異味,然後蓋蓋,改用微火,起到焖的作用。 燒煮過程中,鹽要放得遲,水要一次加足。如果發現水少,應加開水。 将少許茶葉用紗布包好,放入鍋内與牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香。 加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋炖牛肉,也可使肉軟爛。 在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔,既熟得快,也可除異味。
三、咖喱牛肉:用料:牛肉适量,洋蔥一到兩隻、土豆四到五個;調味料:生油适量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒(或料酒)少許、咖喱粉15克左右、鹽适量、開水 。做法: 1、将牛肉切成一寸見方的塊,洋蔥切絲,土豆去皮切2厘米見方的塊,将咖喱粉用300ml開水化開備用; 2、在鍋中加入清水,放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許,大火燒開後移下竈。去除姜塊,洗淨牛肉待用; 3、大火座鍋,熱後加油,待油溫後放入花椒粒炒香,再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油後加入牛肉翻炒,然後加入土豆塊一同翻炒; 4、然後倒入化好的咖喱,攪拌均勻蓋鍋蓋大火炖開,再轉小火焖,其間不時攪拌,并按個人口味嘗試以決定是否加鹽; 5、待土豆焖至酥爛即可起鍋裝盤。
四、牛肉幹: 先将牛肉切片,加鹽放冰箱腌10分鐘以上。鍋燒熱,放油(可以兌一點花椒油),下牛肉片, 炒散。加料酒,一兩勺生抽,一勺老抽。加幹辣椒,炒炒炒,加姜粉,炒, 加五香粉,炒,加孜然粉,炒,快出鍋時加花椒粉,炒至水分幹,有香味, 牛肉呈深褐色,關火。撒一把炒香的芝麻,拌勻,出鍋。 注意: 1、我一直用的是牛腩炒,切大約5毫米厚的片。 2、這次做的時候直接用了花椒,最後出鍋的時候又加了點花椒粉。 3、建議大家用鐵鍋炒,加了調味粉以後,很容易粘鍋。
五、水煮牛肉:原料:牛裡脊肉400克,藥芹250克,大蒜5瓣,蔥3根,姜一塊。 佐料:郫縣豆瓣3茶匙、幹辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、澱粉3克、甜酒釀1茶匙,小蘇打粉1克。 步驟: 1、大蒜去皮,拍碎,蔥揀去須根打成結姜拍破待用。 2、幹辣椒去籽剪成段,後把花椒、去籽辣椒段放在一幹淨炒鍋中用文火炕脆。 3、把牛裡脊肉切片放料酒、澱粉、小蘇打粉拌勻。 4、炒鍋置旺火上燒熱,倒入适量色拉油,将大蒜、姜和郫縣豆瓣倒入鍋中炒出香 味,放開水,改用小火煮開湯料。 5、把牛裡脊肉片、蔥結、甜酒釀、生抽倒入鍋中,煮5分鐘左右,然後把牛肉撈起在一大瓷碗中,放味精。 6、剩餘的湯料中,放入芹菜段用中火煮至八成熟,連湯料一同倒在牛肉上,上撒準備好的花椒和辣椒。 7、把炒鍋洗淨,擦幹,置于旺火上,鍋内倒入色拉油2兩燒至七成熱後,把油澆到大瓷碗裡面,能聽見滋滋的聲音哦,一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。
六、幹煸牛肉: 1、買兩斤牛墩部位上好牛肉放入鍋裡浸出血水。2、然後将油燒7成熱、然後放一勺子糖(最好是紅糖),炒至金黃色後加水,水裡放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、鹽、味精,燒開後,将用水浸好的牛肉放在鹵水裡用小火鹵一個多小時左右。 3、牛肉下鍋:鹵熟之後将牛肉切成簿片,這裡就考驗你的刀工了。接下來将油燒至7成熱後放在油裡炸至金黃色後撈上來,這裡如果你口味想吃焦一點的牛肉就多炸一會,反之就少炸一會。4、将炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少許雞精或味精這些佐料在鍋裡炒一會起鍋,就大功告成了。
七、手撕牛肉有兩種做法 (一):買一瓶鹵汁,把半斤左右重的大塊牛肉先用姜酒水煮出血水,沖洗幹淨,倒鹵汁,放牛肉塊,煮開後轉小火,鹵煮大概四十分鐘,用筷子紮進去不出血,關火。帶汁浸泡半天左右,放涼,切小條,下油鍋炸至表面幹爽,撈出來,裝碟,伴上椒鹽小碟。 (二):牛肉1斤(買的時候說明是做手撕牛肉的就行)切成8厘米長、1.5厘米的小條 放十三香、油、鹽、腐乳、醋、糖剦半天 放進高壓鍋内加少許水大火煮10分鐘左右 撈出,用清水洗淨,略涼幹 放入油鍋中炸(油溫有5成就行,不能太高溫)到黃色即可 裝盤,撒上椒鹽。
八、紅燒牛肉的家常做法:材料:牛肉600g、蘿蔔400g、大蔥80g、紅棗4個、生姜一塊、陳皮1塊、山楂4片、八角1顆、桂皮、老抽、鹽适量。做法:1、将牛肉洗幹淨後,切大塊,并将大塊的肥油剔除待用;2、起鍋下牛肉,小火炒出水份,炒到肉裡的血污跑出來後,将牛肉清洗幹淨待用;3、再起鍋,将清洗幹淨後的牛肉、香料放入(紅棗、姜、八角、桂皮、山楂、陳皮),炒香,然後加入老抽、鹽和水,煮開;4、将煮開的牛肉轉至高壓鍋,定10分鐘;5、再起鍋,将一開始剔下來的肥油煎成油待用,關火前放點花椒,可去除異味;6、把蘿蔔去皮切成大塊,用剛才煎的油炒香,然後将高壓鍋炖好的牛肉倒進來,蓋鍋,大火燒開,轉中火,煮至牛肉、蘿蔔熟透;7、收汁前加入大蔥,翻炒幾下至大蔥變軟即可出鍋,牛肉不僅好吃,而且營養價值很高,喜歡吃牛肉的朋友不妨試試這道家常紅燒牛肉的做法吧,簡單又美味。
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