1、首先處理辣椒。準備2-3斤新鮮的小川椒或者泰椒,也可以是朝天椒,用清水将小辣椒清洗幹淨,不要着急切,可以用水稍微泡一小會,在泡辣椒的時候,可以在水裡再泡上幾片姜,保證辣椒水分充足。
2、其次準備2個大個西紅柿,清洗幹淨将西紅柿切成塊兒備用,在切好的西紅柿裡面加上适量白砂糖,比例大概是西紅柿比糖2:1。
3、再将泡好的小辣椒和剁成辣椒末,留住辣椒籽,然後分批次放在搗蒜缸裡搗成辣椒糜,這個過程可能會耗時,大家要多點耐心。将小辣椒全部搗碎後,放在大碗裡備用。
4、然後起鍋燒油,油溫7成熱,下剛才泡在水裡的姜片,放在油煎出香味,放入蔥花炸出香味,撈出姜片蔥花,下入剛才切好的西紅柿,用勺子不停地翻炒知道看見西紅柿出湯,冒泡,用筷子把西紅柿皮挑出,再次将成塊的西紅柿壓碎,慢慢變成濃郁的西紅柿羹,繼續炖煮 ,知道能聞到酸酸甜甜的西紅柿味道。
5、最後,将剛才搗碎的辣椒糜全部倒進鍋中,攪拌均勻,繼續炖煮緻冒泡,加入少量的食鹽,香油,冰糖5-10粒,炖煮5-10分鐘後,撒上一小把芝麻,關火焖2分鐘,即可出鍋。
6、準備一個幹燥的罐頭瓶,将辣椒醬裝瓶,晾涼放入冰箱冷藏,随吃随取。
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