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厚厚的餅怎麼做又松又軟

美食更新时间:2024-07-19 23:19:17

　　1、面粉加水和成面團。基本和勻即可。不用使勁揉光滑。然後，蓋保鮮膜或者濕屜布饧面，約饧1-2小時。手捏起一塊面拉伸，不回縮即是饧好了。（500g面粉的話，水要在400g以上，看面粉的吸水率，和好的面團要比耳垂還軟。面要徹底饧好才行。）；

　　2、取一塊面團約1/4,用手捏成長條，然後按扁，也可用擀面杖擀扁，不要太使勁。刷一薄層油。（取一塊面團直接操作，不用再揉勻滾圓）

　　3、從上往下卷起，用兩手的指頭按住兩邊，往下收口。

　　4、捏緊口。手口朝下。用擀面杖擀成約0.5cm的面餅。（擀的時候不要太使勁，會感覺裡面有氣泡，不要擀破。若擀面餅時發現面還有回縮，那麼擀好後再饧面20-30分鐘。因為面軟，整個操作過程可多放些面粉放粘。）

　　5、鍋裡熱油，放入饧好的面餅，把上面也刷少許油，中小火。看面餅有鼓起小泡，即可翻面。翻面後會發現鼓起更大的泡。這樣烙出的餅便是成功的。

　　6、然後要隔一小會就翻面一次。直到兩面都烙至金黃即可。出鍋後如果不立即就吃的話，那麼用屜布一包，放入袋中。這樣可使餅涼了之後也是軟的。（烙面餅要經常翻面，這樣烙出的餅皮才不會厚。剛出鍋的餅外酥内軟，如果直接暴露在空氣中，水份一蒸發，等涼了就會變硬。放入袋中一捂，涼了之後也是軟的。加一層屜布，是用屜布可以更好的吸收熱餅的水汽。避免餅被水汽泡爛。）

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