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幹炸鳅魚怎麼做

美食 更新时间:2024-11-15 06:25:51

  1、原料:活鳅魚750克,料酒50克,蔥花、姜末、醋、濕澱粉各10克,紅幹椒末5克,鮮紫蘇葉1.5克,肉清湯15毫升,花椒粉1克,醬油15克,味精、精鹽各适量,芝麻油15克.克,熟豬油1000克。

  2、将活鳅魚盛入大瓦缽内,放入料酒、精鹽,加蓋焖約5分鐘,将鳅魚腌死,倒入筲箕内瀝去水。姜末、蔥花、紫蘇葉(切碎),放入碗内,再加芝麻油、醬油、醋、花椒粉、紅幹椒末、味精、濕澱粉,肉清湯,調勻成汁。

  3、炒鍋置旺火上,放入熟豬油,燒至八成熱時,倒入鳅魚走油,用鏟子推勻,炸至六成熟時,用漏勺撈起,瀝去油.迅速倒在砧闆上,用刀剁去頭、尾,大的剁成兩截,盛入漏勺,這時油溫回升到八成熱,再将鳅魚下鍋,繼續炸(油溫過高要及時離火),直至炸焦,倒入漏勺,瀝去油。趁熱将鳅魚倒入炒鍋。烹入調好的汁子,持鍋颠勻,盛入盤中即成。

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